陈记勇英面庄——专业培训小面
陈记的学徒都知道在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，老坛酸菜牛肉面，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最帮，红烧牛肉面，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，牛肉面的故事，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，牛肉面，否则吃都吃不下。
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这个不敢保证，做什么生意都有风险的，只能说风险大还是小而已。面食属于很基础的生活物质需求，而且现在人们对于吃越来越讲究，所以面食做的好，基本上是不会亏本的。现在有一个叫陈记勇英面庄的面食很火，是跟熟食想结合的，很受消费者的喜欢，你可以去了解下。
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