四川卤菜在我们日常生活中，属于非常亲民的一款小菜，不管是下饭还是做主菜都可以。近年来重庆川味卤菜发展迅速，川渝两地饮食文化的相似度，使得四川卤菜在重庆发展的相当好。那么，作为川味卤菜加盟店的一份子，我们总结了相关销售经验，来跟大家分享。
一、如何做出好的卤菜：
好的川味卤菜来自于合理的配料(香辛料、调味品)、精准的火候、新鲜的食材和对食材的了解及好的老卤汤及对老卤汤的了解与日积月累的经验等。看似不起眼的细节，在长时间的过程中很容易会体现出来，这就是很多新做卤菜的新手，刚开始做的时候觉得味道还行，做出的产品也还蛮有品相，但是后来问题就出来了。
出问题的原因可能就是细节，比如对香辛料作用不够全面了解或者一知半解，对于所选食材如：老、嫩程度及鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊.、等肉类特性的了解。
1、忌：独白
与顾客谈话，就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。不但我们自己要说，同时也要让对方多讲话，通过他的说话，我们可以了解顾客个人基本需求。
比如：顾客来到川味卤菜店面，你不要问客人想买什么，因为那样起不到与顾客拉近心理距离的效果。而是要微笑地与顾客打招呼，然后问顾客：“您今天想吃点什么?。是继续吃梅子鸭?还是木桶鸡?”双向沟通是了解对方有效的工具，切忌自己一个人在唱独角戏，个人独白、全然不顾对方的反应，结果只能让顾客反感、厌恶。
浅析卤菜加盟市场竞争白热化的重要因素
餐饮行业项目众多，好味道、好团队、好环境、好创意成为了餐饮项目能够成功的关键，在中国这个人口密集的地方，餐饮市场总体来说相当庞大，四川凉山卤菜培训学校，说是竞争不如说是共享，想要走上餐饮创业这条路，哪些方面是制胜关键呢?今天笔者从从餐饮商机市场浅析卤菜加盟店制胜的法宝，希望能帮助到更多的朋友。
正确定位餐饮模式是起步的关键。就以卤菜市场简单分析，川味卤菜培训学校，就卤菜这个餐饮项目本身，重在口味、速度还是环境呢?纵观整个市场无非经营模式不一样。有的卤菜加盟品牌走的是大店模式，除了卤菜本身之外，还有各种炒菜、小吃可以选择。大多数卤菜加盟品牌走得是小店模式，或加盟或直营，打造的就是最简单的，最符合市场需求的快餐模式，也称之为轻模式，哪里有卤菜培训学校，他们更注重产品本身的口味，更在乎消费者的口感体验，要以产品为王。
餐饮项目的核心还是产品为王。如今餐饮市场最热门的话题除了餐饮O2O就是产品主义了，实际的操作中两者同样重要。真正有经验的餐饮人都知道“品牌的核心是产品，只有你的产品好了，你才能够去谈其他的。比较幸运的是卤菜这个市场一直在不断创新中，最近5年里比较热门的应该就是清水型卤菜，所谓的“原汁卤菜”确实比传统的卤菜和卤水型卤菜要健康得多，跟相类似凉菜的区别性更大一些。
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