重庆喜百味教您正宗重庆小面的制作流程
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，重庆小面技术，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。 [1]
麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗‘巴和面’打天下，名闻于巴蜀；重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，学习重庆小面技术多少钱，即最早的水煮无馅面食，亦即重庆小面的祖先。
重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，重庆小面技术转让，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口专用的电用小面锅，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
喜百味餐饮旗下重庆小面品牌“嘿小面”开到悉尼了
一台悉尼无二的老式压面机，一个只有12平方米的店面，一群用心工作的年轻人，一碗味道纯正的重庆小面，用喜百味餐饮嘿小面老板王子天自己的话说，我们是认真的。
在悉尼的唐人街德信大厦地下一层，有一个规模不大的小吃街，总共只有十几家摊位，喜百味嘿小面是这些摊位里最年轻的那一家。说年轻，不仅是这家小摊刚开张两个多月，还有就是他们也是这些摊位里面面积的一家，只有12平方米。虽然小，但做出的重庆小面却让各色人等赞不绝口。
王子天今年27岁，来悉尼十年。重庆本土崽儿，小时候每天早上上学前必吃的就是一碗重庆小面，在某种意义上说，这碗又麻又辣又香的面就是他的童年，于是，2015年，王子天回重庆老家的时候，经过多番考察，后来在重庆小面龙头企业的重庆喜百味餐饮拜师学艺，回到悉尼后，就开始筹备自己的面馆。
作为一家面馆，最重要的当然就是“面”，可是，这家面馆在开业之前就在“面”上出了问题，面的问题严重的影响了开业的时间，店主王子天本来从2月1号就已经开始交了房租，可真正开业的时候已经是4月中旬。近一万澳元的租金就这样打了水漂，那到底问题出在哪了呢？
此时距离2月1 号开业的时间越来越近，王子天却还在每天试面，先后试了二三十种面，近百次，但始终没有找到自己想要的那种重庆小面的筋道。而就在试面屡试屡败的时候，王子天从国内好不容易买到的旧式压面机在悉尼的海关又被扣下了。
这种纯粹铸铁的老式压面机有近百公斤，因为笨重，在国内已经很罕见，但王子天为了能够做出自己想要的面条，又保证原汁原味，就想把这台几乎是古董的压面机运到澳大利亚来，重庆小面技术，最后，经过了三个月的折腾，跟悉尼海关反复解释，总算是把压面机安装到了店里，可是，压面的机器有了，面还是没有找到合适的。
付了房租的日子过得飞快，从2月1号开始，两个多月过去，房租已经付了近一万澳元，但面对面仍然没有开张营业，王子天还在跟面的筋道较劲。
这天，王子天的妻子给他出主意，让他试试做意大利面的原料面粉，于是王子天抱着死马当活马医的心态，买了这种面粉。
一直在试验、一直在失败，最后却阴差阳错的取得了成功，这个充满戏剧性的过程和结果最后以王子天的坚持有了一个好的结果。
2016年4月15号，对于王子天来说实在难忘，这是他经过了两个多月的试面煎熬，面摊正式开张营业的日子，也就是从这天起，王子天也把自己的执着和认真贯彻到了做面的每一个细节。
从压面出来的尺寸到毫米，到煮面的时间到秒，从牛肉的部位选择，到熬油的时间掌握，面对面的企业精神“我们是认真的”被体现得淋漓尽致。
虽然经历了很多问题，但是在喜百味老师的指点和自己不断的探索下，王老板的小面摊终于开启来了，小面店一开业，生意就非常红火。不仅悉尼当地的华侨华人爱吃，就连悉尼本地人也对这个重庆小面赞不绝口。王子文推荐学习重庆小面就到重庆喜百味餐饮嘿小面。重庆小面加盟，重庆小面技术培训请到重庆喜百味餐饮。
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