面包制作中主要使用的酵母种类为即发活性干酵母，蛋糕面包制作，在选用即发活性干酵母时应注意的问题。
1.生产日期 即发活性干酵母的保质期一般为两年，宜宾蛋糕面包，所以购买时要看清生产日期并且一次购买不要过多，要根据实际生产而要而定，否则，大量购买后放置时间太久同样会降低效力甚至失去效力，造成原料的浪费。
2.商标 制作面包必须选用耐高糖的酵母，而在市场上所同售的即发活性干酵母。所以在购买时一定要看清楚包装上注明的“高糖”或“低糖”字样，比如：法国燕子牌酵母来说：“红燕”商标则标示耐低糖的，“黑燕”商标、金色包装的则标示耐高糖的，所以要特别注意。
3.包装 种类中，根据其耐渗透压的不同而分为了高浓度糖溶液和耐低浓度糖溶液两种。王森西点蛋糕学校提示购买时首先要看包装是否结实，因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的，所以包装非常结实，用手摸起来硬度像石头一样，若发现有松动或松软，蛋糕面包烘焙，则说明包装不严实，就不要购买了。
目前高级酒店对西点师的要求不单是会做几样西式点心就可以的，他必须懂得西点营养问题，懂餐饮文化心理，懂得市场的流行趋势，制作出受市场欢迎的西点作品来，同时还要懂得成本控制，懂得沟通与协调。说说很简单，蛋糕面包论坛，真正要做可是也要下苦功夫的。
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