面包制作中主要使用的酵母种类为即发活性干酵母，在选用即发活性干酵母时应注意的问题。
1.生产日期 即发活性干酵母的保质期一般为两年，所以购买时要看清生产日期并且一次购买不要过多，要根据实际生产而要而定，否则，大量购买后放置时间太久同样会降低效力甚至失去效力，造成原料的浪费。
2.商标 制作面包必须选用耐高糖的酵母，而在市场上所同售的即发活性干酵母。所以在购买时一定要看清楚包装上注明的“高糖”或“低糖”字样，乐山蛋糕面包，比如：法国燕子牌酵母来说：“红燕”商标则标示耐低糖的，学蛋糕面包，“黑燕”商标、金色包装的则标示耐高糖的，所以要特别注意。
3.包装 种类中，蛋糕 面包制作，根据其耐渗透压的不同而分为了高浓度糖溶液和耐低浓度糖溶液两种。王森西点蛋糕学校提示购买时首先要看包装是否结实，因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的，所以包装非常结实，用手摸起来硬度像石头一样，若发现有松动或松软，则说明包装不严实，就不要购买了。
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分析吧：
定位烘焙店成功的经营模式大致有两种：产品价格定位较装修档次相对低一些，欧式蛋糕面包，即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。产品价格定位与店面装修档次相吻合，此类定位有利于品牌打造，适合门店。
小型烘焙店由于资金有限，可以排除繁华商业街或大型社区临街门面。投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店。
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