真味乳鸽卤水
原料 A八角15克,香叶10克,桂皮、陈皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。B猪大骨4000克,老鸡5000克,重庆卤菜培训哪里好,里脊肉3000克。C干葱头150克,蒜瓣50克,干辣椒2克,香葱20克。D花生油、红星二锅头、鸡粉各100克,麦芽糖600克,盐750克,味精300克,普宁豆瓣600克,冰糖50克,鱼露150克,南乳200克。E色拉油100克。
制作 1.B料切重500克的块,入沸水中大火汆5分钟捞出,卤菜培训,入桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮2小时,捞出B料。2.A料包成料包,入桶中。3.锅入色拉油,烧至五成热时放入C料小火炸10分钟,捞出入不锈钢桶中,入D料小火煮30分钟,捞出C料即可。
特点 香味浓郁,色红亮。
应用 可卤制多种肉制品。
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/128753/lc/20160616231313_0919_zs_sy.png)
潮汕卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系潮州菜。卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,重庆卤菜培训机构,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。其制法,就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖就溶化,煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转,让其表皮粘上卤色,再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里,就可捞出来,这便是香嫩可口的卤味。
那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中,淋上一些卤汤,便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽,称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村,卤味小贩多处有,购买的人也多。
过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜,现在人们讲究吃得巧,鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮,就成为赭色的“卤蛋”,也可以放进豆腐干,称为“卤豆干”,还可以放进萝卜片,重庆正宗卤菜培训,称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法,是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖,有这种赭色的卤品,就显得庄重了。
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/128753/lc/20160616230725_5890_zs_sy.jpg)
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/128753/lc/20160616230721_3760_zs_sy.jpg)
卤菜培训|重庆卤菜培训班|重庆卤菜培训机构由重庆百色百业有限责任公司提供。“五金交电、家用电器、通用机械、仪器仪表、汽车配件、”就选重庆百色百业有限责任公司(www.cqbsby.com),公司位于:重庆市渝中区石油路,多年来,百色百业公司坚持为客户提供优质的服务,联系人:刘先生。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。百色百业公司期待成为您的长期合作伙伴!