皇牌潮州卤
原料 A龙骨、老母鸡各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金华火腿2000克，火腿骨25000克，开洋750克，重庆卤菜培训班，干贝400克，清水75千克。B八角150克，桂皮100克，白豆蔻35克，重庆卤菜培训，小茴香40克，砂仁75克，甘草100克，草果、白芷各30克，花椒、香叶各50克，沙姜片70克，丁香28克，当归40克，陈皮25克，香茅75克，干南姜1520克，干蛤蚧1对。C香菜去叶）500克，香芹200克，洋葱块1500克，香葱750克，干葱头、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油500克，广东米酒500克，绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克，盐750克。E卤水油1500克。
制作 1.龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。2.B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。3.锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。4.将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，卤菜培训，熄火后入E料调匀即可。
特点 色泽金黄，香味浓郁醇厚，口味咸香微甜。
应用 适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
卤藕片食材：藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，红腐乳，白糖，丁香，重庆卤菜培训哪里好，肉蔻，桂花，香叶，陈皮，卤水做法：1.肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳2.所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片3.肉切成大块，藕切厚片备用4.砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去5.再放入海带结、熟鸡蛋6.加上卤水汁、老抽7.腐乳捣碎备用8.倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮9.用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味10.一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
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