卤菜及烹饪中常用的50种香料的功效！
2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、
罗汉果?草果的烹调用途和注意事项草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，重庆正宗卤菜培训，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，重庆卤菜培训技术，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。草
果。
开卤菜店常识及步骤和注意事项
前期准备工作
一、店主需要系统学习卤菜的制作。学习的技术要有特色，同时能证明在市场上受到认可。
二、各地卤味烤鸭市场行情不同，人们的口味也不同，对自己准备经营地点处存在的各种卤味烤鸭经营特点、口味和菜品进行调查。
操作步骤及成本核算
一步：找铺面。 卤味烤鸭外卖店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人.流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是 佳开店地址。
人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右 佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，卤菜培训，转让费 好在万元以下，月租金千元以下，小区或商圈人数也有具体标准，只有这样才能保证赢利。具体选址还要听百家汇专业人士的意见.
第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，重庆卤菜培训哪里好，还方便操作。 以内陆二级城市为例，租金500元左右。
第三步：购买设备和各种用具，（以下购买物品全部按精品店计算，小摊位大大减少费用）购买基本需要的物品。要4500—6000元;
第四步：装修。
同时按要求制作招牌、店内布局、店内装修。装修要有鲜明的特色，能够吸引大家的注意，反映出商品的特殊性；
做吸塑灯箱、展示台、人造石台面、隔墙、粉刷墙面等等。此项投入共2000--10000元不等。
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
第五步：购买香料、调料、辅料。
购买香料需约300元、调料需80-100元、原料3000元左右（小型店三天用）。
第六步：前期营销。
开业应有一些免费品尝和优惠购买活动。在辐射区域内，可以免费送货上门。
根据位置和客户群的不同按公司要求进行不同的模式经营，方能保证利润。
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