秘制卤菜系列鸭头,卤蛋,鸡爪,猪耳朵,豆腐,1小时入味,好滋味!2016-06-17 张志阳 休闲烧烤美食入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便
麻辣鸭头
食材:
鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:
1)鸭头洗净
3)下豆瓣酱炒香
4)下姜片,蒜片翻炒出香味
5)老卤汤
6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,重庆卤菜培训技校,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
麻辣卤鸡爪
食材:
鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法:
1)鸡爪洗净备用。
2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。
4)将鸡爪剁两开备用。
6)将过水的鸡爪捞出备用。
7)炒锅放油,下入香料炒香。
9)加入适量清水。
10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
卤水猪耳朵
食材:
猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。
4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。
6)加入葱姜。
7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
食材:
豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法:
1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
2)用刀把卷起来的部分切成细条。
3)把切好的豆腐丝抖开。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤菜培训,卤制一夜即可入味。
7)捞出卤好的豆腐丝。
8)把豆腐丝切成喜好的长度。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
10)放入半汤匙白糖,拌匀。
11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。
开卤菜店常识及步骤和注意事项
前期准备工作
一、店主需要系统学习卤菜的制作。学习的技术要有特色,同时能证明在市场上受到认可。
二、各地卤味烤鸭市场行情不同,人们的口味也不同,对自己准备经营地点处存在的各种卤味烤鸭经营特点、口味和菜品进行调查。
操作步骤及成本核算
一步:找铺面。 卤味烤鸭外卖店是小本生意,转让费和房租必须控制住,才有利润可言。店址选择对人.流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是 佳开店地址。
人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右 佳,方便把菜品都呈现在顾客面前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言,转让费 好在万元以下,月租金千元以下,小区或商圈人数也有具体标准,只有这样才能保证赢利。具体选址还要听百家汇专业人士的意见.
第二步:寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输成本。房间越大越好,重庆卤菜培训,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料成本,还方便操作。 以内陆二级城市为例,租金500元左右。
第三步:购买设备和各种用具,(以下购买物品全部按精品店计算,小摊位大大减少费用)购买基本需要的物品。要4500—6000元;
第四步:装修。
同时按要求制作招牌、店内布局、店内装修。装修要有鲜明的特色,能够吸引大家的注意,反映出商品的特殊性;
做吸塑灯箱、展示台、人造石台面、隔墙、粉刷墙面等等。此项投入共2000--10000元不等。
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。
第五步:购买香料、调料、辅料。
购买香料需约300元、调料需80-100元、原料3000元左右(小型店三天用)。
第六步:前期营销。
开业应有一些免费品尝和优惠购买活动。在辐射区域内,可以免费送货上门。
根据位置和客户群的不同按公司要求进行不同的模式经营,方能保证利润。
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