重庆小面全套技术出炉，小面培训有标准啦
昨日，从市商委获悉，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
重庆市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉，制作过程包含近20道工序、14种调料。
昨日，重庆小面教学，从市商委获悉，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、食用温度与时间。
看看这碗“正宗”的重庆小面，合不合你的胃口。
怎么做一碗重庆小面?
重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，四川小面加盟，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，汕尾小面加盟，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，特色小面加盟，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面 ，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗‘巴和面’打天下，名闻于巴蜀；重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。
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重庆小面为什么这么好吃
一方人创造一种美食，一口锅演绎一种文化，一根扁担成就一番事业，不是所有的小面都叫重庆小面！关注我们妥妥没错！
东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼”即最早的水煮无馅面食，这就是中国面条的祖先。
重庆的“小面”，历史悠久。在一副担子上的小面品种繁多有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的;担担面的面条少，用精致的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口锅，小面加盟排行，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。
小面，难不成还有大面?他描述了很久，我终于明白，不就类似于杭州的葱油拌面吗，到了重庆，大概多淋了点辣椒油，就叫小面了吧!
新花椒榨的花椒油，多加了新炼的猪油，又有花生碎粒的浓香，确实鲜辣可口!在我心中，它到底不过是碗面条，而他风卷残云般的，连汤都喝光了。这样带着薄雾的黎明，只有这碗热腾腾的小面，真实温暖地充实了我们的胃。
各种调料，芝麻酱、秘制酱油、蒜姜水、辣椒油、各种调味料……看得出辣椒油是特制的红油，让人食欲大增，还有厨房里的牛肉都选自牛肉的肋条(上半部分)，牛肉也都是腌制过的，精心烹调出来的。汤底不用多说，就是大骨汤!每天熬制，汤汁鲜美。
素小面、杂酱面、豌杂面、豌豆小面、麻辣小面、牛肉小面……有没有你想吃的呢?
还在怀疑重庆小面好吃吗
那就来帆哲重庆小面尝尝吧
全体员工期待您的到来！
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