重庆小面全套技术出炉,小面培训有标准啦
昨日,从市商委获悉,由重庆市商业委员会提出并归口,由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。
重庆市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉,制作过程包含近20道工序、14种调料。
昨日,重庆小面教学,从市商委获悉,由重庆市商业委员会提出并归口,由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。
标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、食用温度与时间。
看看这碗“正宗”的重庆小面,合不合你的胃口。
怎么做一碗重庆小面?
重庆的“小面”,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。重庆的“小面”,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,汕尾小面加盟,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。
麻辣小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面 ,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初,靠一碗‘巴和面’打天下,名闻于巴蜀;重庆美食麻辣小面,一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱。
哪里教重庆小面技术,麻辣小面加盟,重庆小面培训,重庆小面加盟,重庆帆哲餐饮
在家怎么做出好吃的重庆小面
用料
水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法
1. 准备各种调料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是了
5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
6. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可
重庆小面加盟,重庆正宗小面加盟,小面加盟排行,重庆小面加盟哪家好
小贴士
1.酱油,特色小面加盟,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
重庆小面加盟店 重庆小面加盟多少钱 重庆特色小面加盟
麻辣小面加盟、汕尾小面加盟、帆哲餐饮(查看)由重庆帆哲餐饮管理有限责任公司提供。行路致远,砥砺前行。重庆帆哲餐饮管理有限责任公司(www.sz-mqbmh.com)致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,更矢志成为面条较具影响力的企业,与您一起飞跃,共同成功!