重庆小面,相传有上百年历史,小面加盟哪家好,其独特的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆小面由早期的担担面演化而来。重庆喜百味餐饮嘿小面的经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初,靠一碗‘担担小面’打天下,名闻于巴蜀;重庆美食麻辣小面,一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱。
重庆小面好吃,重庆喜百味教大家一碗好的重庆小面怎么做出来
麻辣小面料配:
新鲜水面,辣小子麻辣小面调料,酱油,花椒面,榨菜颗,碎花生米,蒜泥水,小葱,味精,净蔬菜,骨头汤适量。
重庆小面的做法:
1 制味碗:将辣小子重庆小面调料、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,根据顾客要求添加适量骨头汤。
2 煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。
风味特点:
爽滑的面,美味的汤,重庆小面给人们带来了味蕾的享受。
油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。
当然,这个只是重庆小面的家常做法。如果您想开一个店,还需要参加重庆小面加盟或者重庆小面技术培训。那样才能做出一碗非常霸道的正宗重庆小面,才能征服食客挑剔的味蕾。
重庆喜百味教您正宗重庆小面的制作流程
用料配方: (制10碗)
新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,正宗重庆小面加盟,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。
麻辣小面的做法:
(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,重庆小面,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,惠州小面加盟,!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。
做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,小面加盟排行,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,麻辣小面加盟,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。
风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。
重庆小面、重庆小面培训
重庆小面培训方式
重庆小面风靡全国,各地方纷纷打出“重庆小面”“正宗重庆小面”的招牌,助推了舌尖上的小面走向社会各个阶层,这也为中小创业者提供了一个很好的创业机会。为寻求重庆小面的真谛,来到重庆的求知者络绎不绝,应运而生的各种培训机构也层出不穷,其培训方式各异,培训规模参差不齐,这也为很多来渝学习的人带来很大的困惑,重庆小面,不知道哪种培训好,不知道哪种模式适合自己。到目前为止,重庆小面培训可分为三种,即:校园式培训、加盟式培训、一对一培训,现就这三种培训各自优缺点作简要分析。
(一)校园式培训。顾名思义,就是在学校里面大班教学,这样的培训方式适合为了考证而学习的人,其培训时间分为短期培训和长期培训,中间分为几个班:1个月班、三个月班、半年制班、一年制班、两年制班。为什么有这么长时间?是因为他们会花上很长时间来学习所谓的理论,这些理论中除了为了考证之外,基本上无用,真正的技术理论部分只需花一天左右的时间就可以掌握的。然后就是实际操作,实际操作中一个老师会带很多学员,这样指导起来相对比较困难,学员学习效率降低。其主要优点就是快速考证,持证上岗,适合为了去大型酒店又苦于无证的人;缺点就是显而易见的了,哪里教重庆小面技术,培训时间长,花费更多精力金钱,过于形式化。
培训重庆小面主要需要学习的浇头技术有:
(二)杂酱
正宗杂酱肉的用料,夹子肉70%、肥肉30%,剁成小颗粒。腌制之后倒入加油色拉油的炒锅中,待肉末翻炒水气干、肉香味浓时加入酱料,调色,调出满意的味道后关火即可。
(三)烧菜类
牛腩切成小块,放入清水中去除血水,用清水冲洗干净,切成2cm见方的方块备用。
锅置灶上加入牛油、色拉油、把油烧化后加入配好的佐料、牛肉块炒制,掺入牛骨汤转入高压锅,大火烧开,小火压制。肥肠制作流程与牛肉一样,只是不加牛油,出血切块的肥肠需在油锅内爆炒,重庆小面技术学习,其余流程不变。
(四)高汤熬制
挑选新鲜猪骨或鸡骨架,去除血水后,加入清水、老姜、少许白酒、白醋大火烧开、中火熬制。
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