重庆火锅汤汁怎么做好吃
鱼鲜高汤
原料
鲫鱼750克 母鸡肉500克 猪排骨1公斤 棒子骨1公斤 姜100克 黄酒200克 葱白100克 盐、胡椒粉适量。
制作方法
①、鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，火锅培训，放锅中掺入净水2.5公斤，下姜块（拍破）、葱白，重庆老火锅培训，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒2.5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块 ，葱白，将汤盛入盆内待用。
②、将母鸡鸡肉、猪肋排、棒子骨清洗干净，放入锅中加净水8公斤，火锅技术培训，猛火烧开，撇去油沫，下姜块（拍破）、黄酒、以中火熬制。至鲜味溢出、肉香扑鼻时，捞出鸡肉、猪骨、姜块，与熬制好的鱼汤和匀即成。吃时加胡椒和盐。
清汤主要用于鸳鸯火锅中的清汤锅，或咸鲜本味的各种焰锅，因此这种汤比较讲究，制作也严谨一些。清汤的另一个用途就是用来对制红汤锅，或是吃到半途汤卤稠酽味咸时作加汤用，这种汤的要求可以降低些，一般的肉汤或骨头汤也可以，但汤味一定要鲜香醇正。
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。
鸳鸯火锅培训多少钱
鸳鸯火锅，又名“双味火锅”，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的创新火锅。这中火锅用铜片隔成两半，形成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅可以烫涮各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。鸳鸯火锅说是现下最火的火锅种类也不为过，但这对火锅经营者也是一种不小的挑战：请一位大厨，做的好的，口味正宗的火锅师傅，每个月工资很高。选择自己学做鸳鸯火锅又不知道如何去选择一种好的实惠的鸳鸯火锅培训机构。
舌味大厨特色美食培训基地是重庆知名的鸳鸯火锅培训机构，开办至今已经培养出上千名优秀的火锅厨师，他们有的成为知名火锅店的大厨，有的则是自己开店，为中华美食的传播做出了卓越的贡献。
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