解密重庆麻辣小面的秘制技术配方
重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据自己开面馆有20多年经验的徐兵老师傅说，抗战前后和建国初期，那里可以学小面培训，吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，小面培训班，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，麻辣小面培训费，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。据重庆星厨汇餐饮创业培训基地的王华老师说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
麻辣小面10碗用料配方：
富强粉面条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
1.制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
2.制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
3.煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍：
制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：
油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
正宗重庆小面培训在哪里？重庆星厨汇餐饮创业培训基地资深培训师徐兵量化规范小面标准，防止传授小面假技术
重庆小面培训哪里正宗？什么样的重庆小面才叫正宗？是否正宗如何衡量？星厨汇资深小面培训师徐兵量化规范三条宝贵的正宗重庆小面学习标准：
一是从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。
除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
二是再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适。
三是重庆小面食用温度是65℃~75℃；理想食用时间是从面条至熟到食用，四川雅安小面培训，不超过2分钟
重庆小面培训哪里正宗，当然是重庆星厨汇餐饮创业培训基地，我们每月培训学员近百人。
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