学习重庆小面辣子油技术
重庆小面辣椒的选择：油辣子是重庆小面少不了的调料，无论重庆小面加盟店还是学习技术开的重庆小面店，油辣子都是关键。有没有一钵辣味地道、辣香浓郁的油辣子，便成了能否做出一碗上好重庆小面的关键。在川渝两地，有家就有油辣子，但真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不多。
首先，要讲究辣椒的质量。干辣椒是新鲜红辣椒经过熏制或者晒制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。如何从一大堆辣椒中挑选出品质好的，下面的方法可能会对您有所帮助。一看。干辣椒要体形完整，不能太碎，颜色油润红亮为宜。二闻。在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。三摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。
羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，形如羊角。目前，辣椒种子市场上的羊角椒又有粗羊角和一般羊角椒的区别。鸡泽辣椒也成羊角椒。
鸡泽辣椒又名“羊角椒”，以色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，形若羊角而得名。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。
七星椒以辣素重、回味甜而闻名，这种辣椒放在1米的视线内，正宗小面加盟，常人就会有泪水熏出。新店七星椒以其独特具有的皮薄肉厚、辣味纯香、口感良好、营养丰富等特点，富含大量维生素C、各种氨基酸、胡萝卜素、辣红素及钙、磷、铁等矿物质，被誉为中国香辣之称号。
小米辣一般是圆锥形或纺锤形，小米辣常带有宿萼及果柄，长1～3.8cm，粗径0.4～0.9cm。表面红色或橙红色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，新鲜野菜小米辣具不同程度的皱缩。质轻脆或稍软，内部中空，由中隔分成2～3室，每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形，淡黄色，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣。
一步先把去蒂剪碎的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。辣椒面里面还可以加一些香料和炒好的芝麻，油好用菜油，色拉油没香味。如何湔辣椒很有学问，有的人认为油越辣湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让辣椒糊了，什么味都没有了。所以，掌握好油温也是很关键的，恰到好处的油温才能释放出油辣子的魅力。
重庆小面广受欢迎，小面创业挣钱就是任性
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，小面加盟排行榜，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。！
重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。
狭义的小面是指麻辣素面。重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，小面，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。
小面特色一：大隐隐于市小编深深地体会到，在武林中，武林高手往往是默默无闻的做着普通人的事，加盟小面50强，大隐隐于市。（比如：天龙八部里面的扫地僧啊）小面江湖地位也犹如武林高手一般，真真好吃的小面并不在装修好的店面，大多在路边摊味道反而绝妙。
可能隐藏在路边毫不起眼的五平方米的小地；有可能是路边搭着棚；可能在一条破破烂烂的小街，这边是“小面扫地僧”是也。
嘿嘿，小编都有尝试过呢
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
重庆小面由于味道独特，广受欢迎，甚至走出了国门。现在重庆小面加盟创业也成了很多人餐饮创业的选择，投资小，回报快，没有查账欠账，挣钱就是那么任性。
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