卤水制作
1、把红曲米装入纱布袋扎紧。
2、将香料装入另一个纱布袋中，放入清水中浸泡2分钟。
3、不锈钢桶内加入高汤或者清水30斤，加入干辣椒300克，花椒100克，两个香料袋，大火烧开后，加盐300克，鸡精160克，味精100克，糖色150克，草菇老抽80克，冰糖200克，烧开即可。
4、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，万州卤菜，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色炒好尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。
卤菜培训选择的建议
1，卤菜配方，看你的定位：做卤菜单店还是做卤菜的区域代理，卤菜技术，单店以地方品牌为选择对象，比较吃香的是八大菜系里分出来的。
2，看你现在的区域，不同地方的口味是不一样的，卤菜比较好找地方强势品牌。
3，看未来顾客的潜在需求，是一般家庭还是酒店餐饮客户。综合而定会少一些盲目性。
重庆学卤菜可以选择沙坪坝燕彤卤坊
卤菜配方_燕彤卤坊_万州卤菜由沙坪坝区燕彤卤坊提供。沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）为客户提供“卤菜培训,凉菜培训”等业务，公司拥有“燕彤卤坊”等品牌。专注于酱、卤肉等行业，在重庆 重庆市 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：邹老师。
