随着全球经济一体化进程的加快，餐饮产业链多元化进程速度提高，这为国内餐饮业的发展提供了机遇的同时，也注入了新的元素，西点行业营运而生。国家对烘焙食品产业的高度重视也为西点行业的发展创造了前所未有的发展机遇。
随着全球经济一体化进程的加快，餐饮产业链多元化进程速度提高，这为国内餐饮业的发展提供了机遇的同时，也注入了新的元素，西点行业营运而生。国家对烘焙食品产业的高度重视也为西点行业的发展创造了前所未有的发展机遇。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年正在以20%以上的速度高速发展，云南楚雄学做蛋糕，但由于中国自身结构特点，烘焙行业远远没有饱和的迹象，而是缺口越扩越大。
未来西点达人
西点师，未来一个备受人关注的行业，未一个人才紧缺的行业，一个高薪的行业。权威机构预测到2013年，烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
随着人民群众生活水平的逐步提高，越来越多的人早已经不以吃饱为最终目的，去学做蛋糕，而是要吃出品位。受西方饮食文化影响，各种西点餐厅、蛋糕店如雨后春笋般遍地开花，尤其在一线城市，学习西点成为潮流。
烘烤饼干制作过程中重要的一个环节，烘烤过程掌握“察言观色”，“随机应变”，是非常必要的。完美的烘烤结果，就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。
正确的烘烤1. 家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。
2. 除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。
3. 家庭式的烘烤，需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。
4. 不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。
5. 成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。
6. 一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。
7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约25-30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。
8. 出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。
饼干的享用与保存
1.成品出炉待完全放凉后，饼干的酥、松、脆、香的各种特性才会出现，学做蛋糕，也是品尝时机。
2.成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久又吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐，新手学做蛋糕，保鲜盒和塑胶袋内，依环境的湿度或成品的类别，放在室温下约可存放7-10天。
3.如成品有回软现象，仍可以低温慢烤的方式将水分烤干，即会恢复原有的口感。
4.与饼干搭配的茶是红茶，红茶可以去除油腻，红茶的甘苦，会让口中的甜腻很快消失掉，致使再吃下一块饼干时不会觉得过甜。
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