台湾烘焙行业经历了近半个世纪的发展，形成了其独特的市场格局和烘焙发展业态。现阶段，台湾烘焙业市场已经非常成熟，但由于台湾人口数量有限，烘焙市场基本上已经饱和。因此，台湾烘焙从业者正努力将产业转移到大陆市场。
台湾烘焙从业者的转移，将对大陆地区的烘焙行业造成巨大冲击，大陆地区的烘焙行业起步晚，虽然最近几年发展迅速，但一些方面还是不如台湾烘焙业，这次技术比赛，很好的促进了双方的技术交流，有利于大陆烘焙行业吸收台湾的先进烘焙技术，缩短双方之间的差距。 
大陆的烘焙行业，蛋糕怎么做，要抓住此次机会，吸收台湾的专业技术人员，同时还要培养自己的技术人员，蛋糕店，将优秀的人才和技术留在大陆。
慕斯蛋糕
慕斯mousse ，巴中蛋糕，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，做蛋糕，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕司是从法语音译过来的。慕 斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时 特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以 需要置于低温处存放。
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