卤菜的做法制作配方-专业卤菜技术配方学习培训
一、卤汁的配制
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤和白卤两种。
1、红白卤汁的制作过程 2、 卤制 备料：将动物料(一般用冷冻品)用清水解冻，肠肚应用精盐、白醋、淀粉冼净，待用。焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都就先进行焯水处理，才能用于卤制。焯水处理是将原料放入清水锅中烧开半生捞起。将处理好的原料放入配制好的卤汁锅中，用中小火慢慢加热到软嫩入味时，离火，出锅，调味后即可食用。
二、注意事项
1、要掌握火候，一般是中小火，使汤汁保持小开或微开状态。 2、要掌握好原料的成熟度，原料的卤制，不管质地老嫩，成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。手捏软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好。 3、卤时要加入糖色。糖色的制法：用油炒制。糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下糖粉，重庆卤菜培训技校，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改小火，加冷水少许离火炒至金黄色。添加糖色的多少，决定卤菜颜色的深浅。
三、卤汁保管 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越好。卤汁的保存，应注意以下几点： 1、撇除浮油，浮沫，并经常过滤去渣。 2、要定时加热消毒，夏天一天二次，冬天可隔日一次，也可用保鲜膜封好放入冰箱保存。
3、经常检查卤水中的咸味和香味，并稍做调整。
咱们一直在打工的朋友都知道亲属在开店很挣钱，那么熟食店加盟一个月的赢利是多少?对开店挣钱感兴趣的朋友也许都想了解这方面的状况，今日就为您详尽的回答一下这方面的疑问。对于卤菜和熟食有时候咱们也许分不清到底是啥?北方人有的当地称卤菜为熟食，南方人通常都叫卤菜，其实是同一中食物，都是肉类食物经过卤水的熬制而成，滋味非常好。由于卤菜熟食深受群众喜爱，所以城市里的卤菜培训生意通常不会差，一天的毛赢利通常在几百元到上万元不等，首要还卤菜的品牌、口味和店面的地理位置。
那么熟食店加盟一个月的赢利是多少?就咱们楚香浓的直营店面来说平均是3000元摆布，由于这个店的地理位置不是很好，店面房钱是2000元每个月，做到这样的程度也是算很不错的了。楚香浓100多道菜品，每一道都是经过精心研发，重庆卤菜培训技术，并且如今还在不断添加着，拿八大特色菜的几个来说，刘备老母鸡甘旨彻骨，味香肉嫩;关羽凤翅熏香味浓，个头大，色彩好，滋味透，有脆骨，格外有嚼头;赵云肘子脱骨，去肥，口感佳，香而不腻，切开后香味扑鼻，令人胃口大增。
在通常的城市里几万元的投入就可以把一家给开起来，越大的城市所需求的费用越多，首要是房租的疑问。对于熟食的技术学习您也许会忧虑学不会，其实卤菜的做法仍是很简单就可以操作的，中小城市 低总投资2万元摆布即可，在大城市开一家标准店也只需求投资5—8万元。并且 快，从挑选项目、技术培训、选址装饰、商品试制、筹备开业，卤菜培训，20天内完结。日收入从800—10000元不等，日均收入超越1500元的占代理店总份额60%以上。
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