广式精卤
原料 A清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克，卤菜培训，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克。D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克。
制作 1.猪骨、老鸡剁重约300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟，重庆专业卤菜培训，捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，重庆特色卤菜培训，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。
特点 咸中带鲜、微甜，香味浓郁。
应用 适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
卤鸡蛋
食材：
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法：
1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2)倒入适量老抽。
3)倒入一汤匙白糖。
4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。
卤味拼盘
食材：
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：
1)准备材料。大葱切段，生姜切片。
2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。
4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9)放入生姜 5片 大葱 1根
10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，重庆卤菜培训店，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻
阅读原文阅读 40相关文章豆腐最营养的七种吃法，烹饪简单又健康!饺子皮，能做葱油饼、披萨、沙琪玛?!昨晚的小夜宵真是好吃裂了(内附啤酒卤蛋教程)
重庆卤菜培训店_卤菜培训_重庆卤菜培训机构由重庆百色百业有限责任公司提供。重庆百色百业有限责任公司（www.cqbsby.com）为客户提供“五金交电、家用电器、通用机械、仪器仪表、汽车配件、”等业务，公司拥有“家用电器、通用机械、仪器仪表、汽车配件、摩托车配件、”等品牌。专注于其它等行业，在重庆 重庆市 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：刘先生。
