卤菜及烹饪中常用的50种香料的功效！
2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、
罗汉果?草果的烹调用途和注意事项草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，卤菜培训，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。草
果。
卤菜系列猪耳朵
今天要为大家介绍的这道美食，它的主要食材是猪耳朵。现在是夏季，天气炎热，喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是必备的下酒菜，自己就能轻松做这样的一款美味，重庆卤菜培训机构，还等什么呢?赶紧来学吧!卤猪耳食材： 主料：猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);
卤料：大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个(卤料包可以买现成的，也可自己配制。用料大制为：桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐，但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);
调料：红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。
制作方法
1.猪耳朵洗净，去净殘毛;
2.锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净;
3.将卤料用纱布包起来;
4.锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，重庆卤菜培训技校，大火烧开;
5.然后放入处理好的猪耳朵，重庆卤菜培训店，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟;
6.关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉;
7.捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片;
8.将生姜与大蒜切成末，放入碗中，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁;
9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。
小提示：
1.猪耳朵里面很容易藏有污垢，一定要将其切开清洗干净;
2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来，让其放在卤汤中浸泡至凉，这样更入味
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