泰式卤水
原料 A清水50千克，老鸭、老鸡、金华火腿各1500克，猪蹄1000克，猪棒骨3000克，活鲫鱼2500克，玉兰片炸制金黄1000克。B花椒150克，陈皮、丁香、松山药店有售、豆蔻、草果各15克，罗汉果2个，沙姜30克，桂皮10克，甘草70克，当归100克，香草300克，白胡椒50克，八角30克。C色拉油2500克，姜150克，干葱500克，大蒜100克，香菜250克，卤菜培训，胡萝卜150克。D柱侯酱、沙茶酱各50克，泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克，豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克，鲜香剂酵母200克，重庆特色卤菜培训，鸡粉、鸡精各300克，冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克，白酱油400克。E蛤蚧1对，炒香的黄豆、党参、大枣各500克，蒜瓣250克，重庆卤菜培训技校，枸杞150克，花旗参400克。
制作 1.老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。2.B料包起。3.锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。4.香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。
特点 色金黄，香味浓郁。
应用 适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
真味乳鸽卤水
原料 A八角15克，香叶10克，桂皮、陈皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B猪大骨4000克，老鸡5000克，里脊肉3000克。C干葱头150克，蒜瓣50克，干辣椒2克，香葱20克。D花生油、红星二锅头、鸡粉各100克，麦芽糖600克，盐750克，味精300克，普宁豆瓣600克，冰糖50克，鱼露150克，南乳200克。E色拉油100克。
制作 1.B料切重500克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出，入桶中加清水25千克大火烧开，重庆卤菜培训班，改小火煮2小时，捞出B料。2.A料包成料包，入桶中。3.锅入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炸10分钟，捞出入不锈钢桶中，入D料小火煮30分钟，捞出C料即可。
特点 香味浓郁，色红亮。
应用 可卤制多种肉制品。
重庆卤菜培训班、重庆卤菜培训中心、卤菜培训由重庆百色百业有限责任公司提供。重庆卤菜培训班、重庆卤菜培训中心、卤菜培训是重庆百色百业有限责任公司（www.cqbsby.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：刘先生。
