今天要为大家介绍的这道美食,它的主要食材是猪耳朵。现在是夏季,天气炎热,喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是必备的下酒菜,卤菜培训,自己就能轻松做这样的一款美味,还等什么呢?赶紧来学吧!卤猪耳食材: 主料:猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);
卤料:大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒,卤肉料包一个(卤料包可以买现成的,也可自己配制。用料大制为:桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐,但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);
调料:红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。
制作方法
1.猪耳朵洗净,去净殘毛;
2.锅内放入适量的清水,放入猪耳朵,大火烧开后煮约两分钟,然后捞出再次洗净;
3.将卤料用纱布包起来;
4.锅内放入适量的清水,放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐,大火烧开;
5.然后放入处理好的猪耳朵,盖盖,大火烧开后转中火,煮约30分钟;
6.关火,让猪耳朵在汤中浸泡至凉;
7.捞出猪耳朵,沥干,然后切成薄片;
8.将生姜与大蒜切成末,放入碗中,淋入红油,放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋,拌匀成调味汁;
9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。
小提示:
1.猪耳朵里面很容易藏有污垢,重庆特色卤菜培训,一定要将其切开清洗干净;
2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来,让其放在卤汤中浸泡至凉,这样更入味
卤鸡蛋
食材:
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法:
1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2)倒入适量老抽。
3)倒入一汤匙白糖。
4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤味拼盘
食材:
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法:
1)准备材料。大葱切段,生姜切片。
2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。
4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
9)放入生姜 5片 大葱 1根
10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,重庆正宗卤菜培训,煮到30分钟的时候
12)加入猪肝,重庆卤菜培训店,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻
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