卤菜的做法及配方 家庭秘制卤菜法
吮指鸭掌
食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
做法：
1)鸭掌去指甲洗净
2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫
3)洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4)加入2大勺料酒
5)加入1大勺老抽，上色的
6)加入5大勺生抽，提鲜的
7)加少许白糖
8)加入三倍的水
9)盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，卤菜培训，煲上40分钟左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一个，在拍照的时候还直咽口水
.卤水猪耳朵
食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。
4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。
6)加入葱姜。
7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
真味乳鸽卤水
原料 A八角15克，香叶10克，桂皮、陈皮各6克，重庆市永川卤菜培训，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B猪大骨4000克，老鸡5000克，里脊肉3000克。C干葱头150克，蒜瓣50克，干辣椒2克，香葱20克。D花生油、红星二锅头、鸡粉各100克，麦芽糖600克，盐750克，味精300克，普宁豆瓣600克，卤菜培训网，冰糖50克，鱼露150克，南乳200克。E色拉油100克。
制作 1.B料切重500克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出，入桶中加清水25千克大火烧开，卤菜培训班，改小火煮2小时，捞出B料。2.A料包成料包，入桶中。3.锅入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炸10分钟，捞出入不锈钢桶中，入D料小火煮30分钟，捞出C料即可。
特点 香味浓郁，色红亮。
应用 可卤制多种肉制品。
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