做卤菜要注意什么问题呢?
学卤菜技术有前途吗?这是很多投资者关注的问题。民以食为天，在广东无论我们走到哪里都可看到卤菜身影，不管是在酒店，商场，快餐店，学校，菜市市场，居民区等等，可见卤菜那么受大众的欢迎，熟食卤菜市场前景拥有最庞大的消费群体，不管男女老少都爱吃，高额的回报，无可限量的潜力，伴随着中国经济实力的不断强大，餐饮业近年来发展神速，诚信卤菜培训，选择卤菜创业开一家卤菜店将给你带来丰厚的利润回报，前景无可限量。开卤菜店怎能做卤菜才受消费者青睐呢?做卤菜需要注意什么呢?1.炒糖色时，必须用小火慢炒，卤菜培训班，且糖色应稍嫩一些，卤菜培训费，否则炒出的糖色有苦味。2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。4.用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。5.上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。以上几点都是我们做卤菜要注意的的问题，当然做卤菜过程中还有其他要注意的细节，细节决定成败，因此我们必须认真做出每一个步骤。来食为先学习卤菜技术，在做卤菜过程中我们老师都会反复强调要注意的事项，学员要认真做好笔记，领悟好。
广式精卤
原料 A清水3500克，重庆市云阳卤菜培训，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克。D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克。
制作 1.猪骨、老鸡剁重约300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟，捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。
特点 咸中带鲜、微甜，香味浓郁。
应用 适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
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