干锅培训干锅莴苣腊肉
材料：腊肉300克，重庆市江津干锅培训，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。
做法：
1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。
2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。
十二、干锅包菜
材料：1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。
辅料：上好五花肉100克、豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花 椒 15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。
制法：
1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。
2、把包心菜剥成一片片后，专业干锅培训，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。
6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，干锅培训，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋翻炒1分钟，关火。
11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。
烹饪小技巧
1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。
3、做干锅包菜尽量少用酱油。
4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。
干锅鸡翅制作工艺
干锅，渝派川菜的制作方法之一，起源于重庆市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅鸡翅等。
主料：
鸡翅485g
辅料：
油适量 莴笋180g 土豆375g 葱10g 姜8g 蒜4瓣 灯笼椒5粒 花椒15粒 干锅酱料100g 蚝油8g 糖5g 西芹100g 料酒10g 生抽10g家美乐呈味鲜10g、家美乐鲜味王10g
步骤：
1、准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。
2、在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。
3、莴笋切成条，土豆切成片。
4、西芹洗净，切成丁。
5、鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。
6、水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。
7、平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。
8、煎到两面金黄色。
9、将煎好的鸡翅盛出。
10、平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。
11、一面煎黄后，火锅干锅培训，翻面继续煎。
12、两面都金黄后盛出。
13、锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。
14、放入灯笼椒，煸香。
15、加入干锅酱料炒出红油。
16、放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒，加入家美乐鲜味王。
17、加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、家美乐呈味鲜、糖，翻炒均匀即可。
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