干锅培训,十年技术沉淀,重庆干锅培训中心

干锅鸡翅制作工艺 

干锅，渝派川菜的制作方法之一，起源于重庆市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅鸡翅等。

主料：

鸡翅485g

辅料：

油适量 莴笋180g 土豆375g 葱10g 姜8g 蒜4瓣 灯笼椒5粒 花椒15粒 干锅酱料100g 蚝油8g 糖5g 西芹100g 料酒10g 生抽10g家美乐呈味鲜10g、家美乐鲜味王10g

步骤：

1、准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。

2、在洗净的鸡翅上，重庆干锅培训中心，打上两道花刀。

3、莴笋切成条，土豆切成片。

4、西芹洗净，切成丁。

5、鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。

6、水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。

7、平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。

8、煎到两面金黄色。

9、将煎好的鸡翅盛出。

10、平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。

11、一面煎黄后，翻面继续煎。

12、两面都金黄后盛出。

13、锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。

14、放入灯笼椒，煸香。

15、加入干锅酱料炒出红油。

16、放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒，加入家美乐鲜味王。

17、加入土豆片、鸡翅，干锅培训，略翻炒，加入蚝油、生抽、家美乐呈味鲜、糖，翻炒均匀即可。

 

重庆百色干锅培训中心告诉你开干锅店有哪些注意事项

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