杨龙伟卤菜技术培训
制作卤菜的秘诀在于卤料，好的卤料会吸引消费者，有的开卤菜管的人会专门去学习卤菜的制作，所以卤菜培训班也是比较吃香的，其中卤料的制作方法又是怎么样的呢，卤菜培训哪里好，小编就来给朋友们说一说，首先要把卤料进行清洗，动物原料在宰杀处理后
必须把内部的毛污处理干净，不仅要用盐进行搓洗，还要用热水烫一遍.把动物内脏经过刀工处理后，还需要对内脏进行改刀.凡是需要卤制的动物性原料，都要进行焯水处理，才能用于卤制，不然卤料中会有血污出现，让卤汁的味道变差，还会引起发酵，难以保存.焯水处理后的动物原料，卤菜培训哪家好，需要放入清水锅内，捞出后，用清水洗干净
杨龙伟卤菜培训在成都开了多年，也是一家老店。每年都会有几家加盟店和直营店在成都地区开业，我们到现在没有一家卤菜店倒闭，而且发展势头都非常的良好。杨龙伟一直在思索
卤菜店的经营模式。把学员学到真本领放在首位，1、店面的服务：“客户是上帝”这句话永远是对的，客户才是我们的衣食父母，卤菜培训实体店，要服务好每一个客户。2、卤菜的味道：卤菜始终要保持自己特有和适应大部分人的口味，要不断的创新。做出更香更可口的卤菜。
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3、店面的卫生：店面卫生要常保持，要留给客户非常好的印象。卤菜培训班多少钱
4、店面的多元化营销：我们的客户群体不能只在眼前的开kai户。要通过其他的手段挖掘一些新客户。比如说到饭店、酒店、食堂等定做一些卤菜。
卤味的卤制技巧分享
技巧1、用完后卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
技巧2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
技巧3、春天温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
技巧4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
技巧5、虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，璧山县卤菜培训，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
技巧6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
技巧7、如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
技巧8、经常检查卤水中的咸味，并缓慢调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。
技巧9、卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
技巧10、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
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