我国的火锅拥有几千年的发展历史，由于不同地方的风俗习惯、饮食文化的不同，也催生出不少不同风味的火锅形式，例如说重庆地区的麻辣火锅，重庆麻辣火锅又叫重庆火锅或者毛肚火锅，是一种结合了重庆地区的麻辣风味制作而出的一种火锅形式；四川地区的川味火锅，与重庆火锅相似，但是主要是以植物油作为主要原料，相较于传统的牛油火锅，重庆火锅底料，更为清洁健康；而云南地区的滇味火锅，其主要特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，吃起来鲜嫩香辣，回味无穷；广东沿海地区的海鲜类火锅，选用当地美味食品海鲜为主要原料制作而成，学习做火锅底料，营养健康，美味无比。但是相较于其他的火锅形式，重庆地区的火锅以其麻辣美味、菜品繁多而为全国消费者所喜爱，那么重庆学火锅哪里好，学火锅需要多长时间呢？
作为火锅学习的一片沃土，学习火锅底料技术，重庆地区坐落着大大小小各式各样的火锅店，重庆地区的火锅店无论是密度还是数量都是其他地方远远不能及的，重庆地区常年气候湿润，重庆人经常吃一些麻辣口味的菜品有益于身体湿气的排出，因此火锅这种麻辣美味的餐品被重庆地区的人民所热捧，重庆人一个星期总是要吃上几顿火锅，对火锅强烈的需求造就了重庆地区火锅行业的发达，也促进了重庆地区人民对于火锅味道和菜品的不断研发和改进，久而久之，重庆地区的火锅技术和味道也由于全国的其他地方，那么重庆学火锅哪里好呢？。舌味大厨是重庆一家专业从事火锅培训的餐饮培训机构，拥有较为专业的火锅培训团队，一对一大厨教学，能够很好的保证学员的学习质量和学习进度，一般情况下，学员一个星期内即可学到全套的火锅技术，但是每个人的学习进度不同，我们不会限定学员的学习时间，直到学员完全学好为止。
特色重庆火锅汤卤配方
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。
重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。
红汤卤的调制
1）吊汤
原料；
牛骨1500克 猪肋骨500克 老姜100克 黄酒150克
制作；
先将牛骨、猪肋骨以净水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用净水洗净。如有棒子骨（筒子骨）用刀背砸断，放入一个大锅中，掺入净水沉没（约4000克水），以旺火烧沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，学习炒火锅底料，捞去姜块、骨渣澄清，即为火锅原汤。
2）烹制
原料；
干朝天椒（或云南小米椒）40克 二金条干辣椒50克 郫县豆瓣75克 花椒10克 陈年豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖20克 盐20克 黄酒50克 味精6克 精炼牛油250克 菜油（色拉油）250克 鲜汤2公斤 大蒜瓣75克
制作方法
①、将干辣椒去蒂，放入锅中以小火焙酥香后用刀铡成碎末；郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，姜洗净后铡碎，花椒铡成碎瓣。
②、锅内下油，并将两种油混匀，待烧至4成油温时，投放郫县豆瓣炒至香味溢出，油色红亮时，续下蒜瓣、姜米、豆豉茸、及干辣椒碎末（约1/3）炒酥香，然后掺入鲜汤。
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③、待汤烧沸后，再放进盐、黄酒、冰糖、醪糟调好底味（咸鲜略有回甜），续下花椒、辣椒熬出麻辣沫，当汤卤变稠，冒出红亮的果子泡时，放人味精即可上席涮烫。这种红汤卤由于辣椒、花椒分量较重，故麻辣味道浓郁，因为在传统配方和烹制方法上作了些改进，其香味也较浓烈，充分展现了毛肚火锅味浓味厚、富于刺激性，香味浓烈、回味柔和的特色。
说明
以上汤卤调料为一锅的原料，大概能涮烫4-5公斤的荤素涮烫原料。以上配方对一些本粘利微的街头小店或家庭来予，也许成来太高或开销太大，不妨采用另一种较实用的配方。
原料；
干辣椒节30克 辣椒末25克 郫县豆瓣100克 花椒15克 豆豉40克 姜米75克 醪糟汁100克 冰糖20克 精盐20克 牛油200克 素油150克 鸡鲜味精10克 肉汤2公斤 大蒜100克
制作方法
炒锅置火上下油烧热（牛油、素油），放入大蒜瓣、姜米（如姜块需拍破）爆香后，续下郫县豆瓣（剁细）、辣椒末炒出香味和红色后，速掺入肉汤浇沸，再下豆豉茸、辣椒节、花椒、盐、冰糖、醪糟汁、黄酒一同熬煮，待香气馥郁，汤卤浓稠时，最后投入鸡鲜味精即可。上面讲述的第二种方法，将那种选料严谨、制作考究的吊汤方法作了简化处理，固然汤的醇甘旨感略逊色，但基本上能体现正宗的重庆火锅风味。
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