龙门爪爪：餐饮店铺的发展趋势
随着经济的发展，人们对于餐饮的需求也在不断上升，有超过三分之一的购物中心餐饮比重大大上升，达到了40%。然而，品牌同质化和购物中心博弈升级却成为两大问题。
现在餐饮店铺有四种发展趋势：
街头化
购物中心越来越希望参与能够承担独立性顾客的作用，所以从街头寻求当地有特色的菜，而且当地原来习惯在街头开店的特色餐厅，也越来越理解和明白，龙门飞爪，购物中心是消费者商业的未来，所以便有了更强进入购物中心的意愿。
轻质化
随着消费者对餐饮消费需要的细分，正餐聚会越来越多放在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点，在购物中心越来越多是便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐。同时越来越多的购物中心为提升黏性，是生活化的购物中心，更强调生活的机能， 其希望有限的面积中聚集更丰富的商家给顾客更多选择，而不是将一个大面积整体给一个商家，而正餐通常有包间、大厅等设置，同时亦需要大面积的阔绰尺度，所以进入购物中心的选择越发有限。
细分化
作为聚客的重头，购物中心的运营方希望购物中心的餐饮能实现相互协同而非竞争，因此在选择商家上尽可能在一个口味上不要有重叠或重叠不多，他们更喜欢的餐饮是口味特色鲜明的商家;同时，在一个存在相当数量餐饮的购物中心，餐饮商家想要脱颖面出，亦需要有鲜明的定位。由此造成了入驻购物中心餐饮商家在菜品及主题定位方面的细分化。
情境化
人们在不大的餐饮店铺中吃东西，单价不高，相比正餐随意性相对较强，这种心理有点像是买零售吃着玩。吃着玩背后的逻辑是这食品要好玩，含义是要有故事性。但不是每个营业员都有机会对顾客讲故事，所以小店对商铺进行深度的情境化营造，将食物背后的故事性或特色能直接透过此氛围直接传达给顾客，就成为了一个直接且简明的必须方法。而且，购物中心面向的顾客群，在中国普遍较为年轻，他们是更为感性的人群，更看重体验及食物或产品背后精神外延要素。
龙门爪爪 极具特色的卤味传奇
龙门爪爪，充满江湖情怀的一家小吃店，专门做爪爪。取材于小说《天龙八部》的降龙十八掌。话说开业当天还有一名微胖型“乔峰”用降龙十八掌“震退”了一辆越野车。
谁都有一个侠客梦，都想行侠仗义，行走江湖，日行千里。“坐下宝驹千里不累，店中美酒千杯不醉”，在那么一个漂泊的行程上，来份鸡爪配着美酒，瞬间逍遥的江湖梦，培训龙门飞爪技术，化作心里的思乡愁。
更多的时候，龙门爪爪不是一个下酒菜，它其实是零食，看电视的时候啃个鸡爪，和朋友聊天的时候来一根，走路的时候...，龙门飞爪培训，根本停不下来的节奏。龙门爪爪主要有两种鸡爪，一是卤制的鸡爪，二是油炸的鸡爪。大多数人更偏爱卤制的，口味多，分辣卤味、老卤味、火锅味、泰式冬阴功味，卤制后，整个味道进去了，卤的烂烂的，入口即化。
龙门爪爪这样一种独具情调的美食，啃噬之余，软糯即化的味道流窜唇齿之间，那是最有味道的味道。有的时候你不知道这种味道是各种香料的老火慢炖，还是久藏心底的江湖情仇。
作为一个资深吃货，你别说你没吃过重庆南坪万达广场上的这家龙门爪爪店，排队阻挡不了人们对美食的热情，老远就能闻到特别带劲的香气。
龙门爪爪从开业以来就用老卤进行卤制，老卤的特点就是秘制底料，汤底味道越煮越有味，在保存方法上当然也是很讲究的。老板特别讲究用料，“没有口味，就没有顾客”，基本上尝过的，都成了回头客。
除了鸡爪，还有一味特色美食——“奶奶秘制的鸭头”，其实就是辣卤鸭头，让你的嘴皮子辣得飞起，越啃越辣。还有就是暖心小汤圆，龙门飞爪培训技术，小汤圆加入了红糖和枸杞以及红枣，甜甜的，美美的。
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