按糖化发酵剂
1.大曲酒
以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，新年送礼，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，新年送礼给领导什么，出酒率低，成本高，价格高。
2.小曲酒
以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造，新年送礼包，香气、口味较淡薄，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲量小，出酒率高，成本较低。
1、什么白酒不上头?
白酒上头是乙.醛和杂醇油的影响，乙.醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头.痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加.剂，酒中不含乙.醛和杂醇油，喝后不上头。
2、为什么很多白酒喝久了容易上火?
有些白酒的成分几乎就是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，经常喝这样的白酒，会造成体内营养缺乏，引起一些疾病。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、原浆白酒、黄酒等营养丰富的酒。
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