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其实石锅有很多种做法比如炖法、干炖

所谓的干炖实际上就是将锅放入烤箱或者接近明火,以明火高温辐射至锅,青石石锅批发,使得锅内的食物煮熟,例如法餐焖炖牛肉就是其中最.具代表性的一种,而中餐里的江西瓦罐汤的原理也是属于干炖的一个典型,因为这种炖煮方式的温度较为平衡,所以能够长时间炖煮而不会导致味道流失。

湿炖

顾名思义就是由水或者水蒸气来进行炖煮的一个方法,有些时候也被称为隔水炖。这样的方式通常不会超过110摄氏度,同时也不会令食材的水分流失,石锅批发,这样就能够保持食材本身的口感,能够更好地将食材的味道释放在汤汁中,同时也令汤汁反过来更好地被食材所吸收。这样相互渗透,时间越久越有滋味。

 


对于石锅竹笋烧肉做法【石锅批发】

对于石锅竹笋烧肉做法

  卖点:将笋条、五花肉搭配在一起,笋条吸收了五花肉的香味,香味浓郁,五花肉肥而不腻,诱人食欲。还可在上桌时在肉皮上打上十字花刀,撒香葱粒,香味更佳。

  成本分析:五花肉批发价为9.5元/500克,配料50元,调料约8元,共计343元,约可出菜18份,单份成本为19元。

  原料:上等五花肉15干克,天目扁尖笋5千克。

  调料:A料(福泉烧汁80克,巫溪石锅批发,高汤3千克,盐15克,味精20克,鸡粉18克,鸡汁30克),熟猪油120克,鸡油75克,葱姜片70克,八角6克,蚝油30克,阳江豆豉45克,李锦记蒜蓉豆豉酱100克,花雕酒20克,烧肉卤水30干克。

  烧肉卤水配方制作:重庆石锅批发

  1.锅入花生油360克,烧至六成热,入A料(香菜250克,土芹350克,石锅批发厂家电话,青红尖椒300克,石锅批发价格,姜片150克,洋葱400克,香葱100克),小火炒5分钟备用。

  2.将B料(桂皮26克,八角22克,小茴香18克,甘草、桂圆各50克,罗汉果1个,陈皮15克,沙姜20克,白芷、砂仁各10克,肉豆蔻12克,丁香7克,香叶12片,香茅8克,白豆蔻25克),用曲酒200克泡30分钟,用清水洗净,装入料包内扎紧。

  3.锅入高汤12千克,石锅鱼石锅批发,入B料大火烧开,入A料再次烧开,用D料(盐120克,冰片糖50克,鸡粉100克,金华火腿浓缩汁75克,花雕酒500克,海鲜酱260克,蚝油400克,福泉烧汁450克,味精、东古一品鲜酱油各150克)调味,改小火熬10分钟,调入红曲米75克,续熬20分钟即可。

  制作方法:石锅批发

  (1)将天目扁尖笋改刀成长条,用细流水冲洗6小时,入沸水中汆透,捞出控水。

  (2)热锅入熟猪油、鸡油烧至五六成热,入葱姜片、八角煸香,入蚝油、阳江豆豉、李锦记蒜蓉豆豉酱炒香,入笋条煸炒出香,烹花雕酒,入A料烧开,改小火煮30分钟离火备用。

  (3)将五花肉切成13厘米见方的块(重约650克),入烧热的锅中将肉皮烙至呈黄色,用温水泡10分钟取出,刷洗干净,用清水洗净,入沸水中末透,涝出控水,入烧肉卤水中大火烧开,改小火卤2小时,待五花肉熟透后捞出,肉皮向下,放入大碗内,加烧肉卤水50克,用保鲜膜封好,上笼旺火蒸30分钟,取出备用。

  (4)净石锅上火,倒入煮好的笋200克,扣入1块蒸好的五花肉,入卤肉原汁100克、煮笋原汁40克烧至开锅,续烧至汁浓出香,将石锅放入盘中上桌即可。


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