随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店，蛋糕是西点中高贵、奢华而神秘的一个大家族，随着时代的发展，蛋糕慢慢呈现出异彩纷呈的迷人画面。小巧精致的杯子蛋糕、入口即化的戚风蛋糕、绵软香甜的芝士蛋糕、清甜可口的水果蛋糕、营养丰富的坚果蛋糕、口味时尚独特的咸蛋糕、艺术范的翻糖蛋糕……这本代表着梦幻与温馨、象征着甜蜜与幸福的书，什么是翻糖蛋糕，充分体现了个性与艺术的完美结合，将美好散播开来，翻糖蛋糕，将美食传播出去。在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。
提起翻糖蛋糕，也许人们还会觉得陌生，但它用精致的外形和色彩深深地打动了吃货们的心。翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰，是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。而翻糖蛋糕也用其时尚的定位赢得了自己的市场，如今，西点市场上定制翻糖蛋糕的价格均在百元以上，多层婚礼蛋糕更是高达上千元。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法，运用新鲜鸡蛋、进口奶油与制作翻糖蛋糕所需的材料鲜奶等最天然的食材，甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干，扎实细致且层次丰富的口感，但也有很多人觉得翻糖蛋糕口感上过于甜，装饰效果更好。2011年4月，英国威廉王子和凯特王妃的世纪婚礼蛋糕在各大网站纷纷亮相。这款8层高、价值10万元的婚礼蛋糕，让世人艳羡不已。
现在结婚、过纪念日、过寿，一个造型精美的蛋糕必不可少。放眼蛋糕市场，不少蛋糕店都打出了“立等可取”的牌子，一个蛋糕从制作到完成，半个小时就能实现。
这种蛋糕千篇一律、没有新意，消费者在寻求更有创意的个性化定制蛋糕。而翻糖蛋糕的出现，正好满足了消费者的个性化需求。
翻糖蛋糕源自英国的艺术蛋糕，其极佳的延展性可以塑造出各种各样的造型，呈现细节上的完美。
与目前市面上普通的奶油水果蛋糕相比，翻糖蛋糕走的是高端化路线，一个成品蛋糕售价从700元至上万元不等。从价格来看，翻糖蛋糕是普通蛋糕的数倍甚至数十倍，但了解翻糖蛋糕的消费者都知道，哪里有学做翻糖蛋糕，翻糖蛋糕值这个价。“成本高是一方面，制作工艺繁复也是翻糖蛋糕售价不菲的一个原因。在国内一二线城市，多层的翻糖蛋糕售价甚至高达三四万元。与普通蛋糕店的“立等可取”不同，制作翻糖蛋糕十分辛苦，要花费一天的时间。
也就是说，翻糖蛋糕不仅仅是口感好，更重要的是其“卖相”极佳。翻糖蛋糕的独特造型不仅满足了消费者的味蕾，也满足了对高品质生活的追求。
今年以来，婚庆市场也瞄向了翻糖蛋糕。“由于翻糖蛋糕造型独特、形象逼真、保存时间长，因此特别受到婚庆市场的欢迎。”翻糖蛋糕作为婚礼蛋糕摆台，造型别致、浪漫，可以更好地契合婚礼的华丽氛围。
“翻糖蛋糕作为一种新潮流，目前在市场也渐渐受到更多消费者的关注和认可。
从现实来看，烘焙食品在三、四线城市以及农村市场的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。
从年龄层来看，消费群体也在扩大，从小孩到老年人都有覆盖。报告预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
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