特色川味卤菜加盟有市场 是一个很好的选择
开卤菜店市场,根据市场的调查,全国工作人员占全国总人数的73%。不喜欢在家做饭的有40%。去饭店就餐的有20%,卤菜培训班,其他的人就是买些快餐,熟食各种速食产品。随着工作的压力,市场的竞争,我国不断的习惯了西方的生活习性。像卤菜,快餐也就成了现在城市,农村的招待菜品,就连大中小饭店也把熟食推到了餐桌之上。但是卤菜的市场这么大,也不是谁都可以分一份蛋糕的。要想开熟食店,首先是技术口味,因为中国人的口味是很挑剔的。再一个就是经营与管理了。只有把这些掌握住你才可以去放心的投资。
卤菜学习内容
高汤老汤的配制及保存常识、料包的配制和着色技巧。加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、5香味、酱香味等各种口味的调制方法。系列荤素卤品加工的全程工艺,卤品加工的注意事项,卤品加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,经营开店的指导(含经营选址与营销技巧)等。
卤菜 卤菜是比较小的投资经营项目,适合初入餐饮行业的经营者以及需要再就业的下岗工人。它投资小、风险低、经营方式灵活。你可以开成店中店,也可开成固定专营店,还可与酒店、饭店等单位联营。采用外卖、配送等方式进行无店面经营。开一家卤菜合作店,卤菜培训实体店,投资少、见-效快、操作简单、容易经营。现场卤制、现场飘香,卤菜培训哪家好,可以起到很好的宣传效果,提升销量!而且卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、口感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益健康等特点。最-大优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可作为佐酒佳肴。是保质期长、四季享用、年节必备的美味佳品!因此投资一家卤菜店是您小本投资创业的最-佳选择!
卤水配方
味型:香辣、鲜咸、微甜。
特点:色泽棕红,味道香醇。
应用:适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等
原料:
A.老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。
B.干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。
C.李锦记豆瓣酱2瓶,湖南辣妹子2瓶,财神蚝油500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱头各50克。
D.精盐70克,大桥味精150克,美极鸡粉200克,李锦记生抽500克,美极鲜酱油550克,绍兴花雕酒600克,红曲米30克,黔南卤菜培训,冰糖100克,玫瑰露酒50克。
E.色拉油500克
制作:
1、A料洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁。
2、B料入干锅中小火炒10分钟(火不易太大,以免香料焦),用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入C料小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧),将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色,倒入桶内,小火熬40分钟即可。
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