重庆火锅汤汁怎么做好吃
鱼鲜高汤
原料
鲫鱼750克 母鸡肉500克 猪排骨1公斤 棒子骨1公斤 姜100克 黄酒200克 葱白100克 盐、胡椒粉适量。
制作方法
①、鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入净水2.5公斤，正宗川味火锅培训，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒2.5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块 ，葱白，将汤盛入盆内待用。
②、将母鸡鸡肉、猪肋排、棒子骨清洗干净，放入锅中加净水8公斤，猛火烧开，撇去油沫，下姜块（拍破）、黄酒、以中火熬制。至鲜味溢出、肉香扑鼻时，捞出鸡肉、猪骨、姜块，与熬制好的鱼汤和匀即成。吃时加胡椒和盐。
清汤主要用于鸳鸯火锅中的清汤锅，或咸鲜本味的各种焰锅，因此这种汤比较讲究，制作也严谨一些。清汤的另一个用途就是用来对制红汤锅，或是吃到半途汤卤稠酽味咸时作加汤用，这种汤的要求可以降低些，一般的肉汤或骨头汤也可以，但汤味一定要鲜香醇正。
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。
鸳鸯火锅技术哪家好
鸳鸯火锅又叫双味火锅，川味火锅培训，是一种在年轻人中兴起的一种火锅吃法。是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席火锅的清汤火锅结合在一起的创新火锅，鸳鸯火锅是将火锅隔成两半，形成一个太极图形，一边加上清汤卤，这种是适合口味较淡，怕辣的人群的；另外一边放上红汤卤，这边则是适用于喜欢辛辣口味的人群。鸳鸯火锅之所以如此兴盛与它的这个独特的创意区分不开，由于两边可以放不同口味，适用的人群自然也就更加广泛了。但这对火锅师傅的火锅技艺也提出了更大的要求，下面小编推荐一个鸳鸯火锅技术培训机构：舌味大厨。
舌味大厨鸳鸯火锅技术培训机构之所以有这个底气与他的师资团队是分不开的。他们聘请了多位从业20余年的鸳鸯火锅老行首，技艺精湛，经验丰富，重庆火锅培训，在传授技艺过程中更能把握鸳鸯火锅的口味，舌味大厨始终坚信“名师才能出高徒”。
其二则是于严谨的教授流程分不开的：包括重庆鸳鸯火锅底料的识别和配方、重庆鸳鸯火锅香料的识别和配方、重庆鸳鸯火锅糍粑辣椒的制作方法、重庆鸳鸯火锅底料的炒制方法、重庆鸳鸯火锅老油的处理方法、火锅味型的调配方法、火锅秘制味碟技巧、熬制过程中的常见问题和处理技巧、重庆鸳鸯火锅的勾兑方法和技巧、重庆鸳鸯火锅主要原材料的好坏识别等。我们在整个教授过程中要求师傅一对一指导，手把手教授，保证教学细节。
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