鸳鸯火锅培训多少钱
鸳鸯火锅，专业火锅培训，又名“双味火锅”，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的创新火锅。这中火锅用铜片隔成两半，形成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅可以烫涮各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。鸳鸯火锅说是现下最火的火锅种类也不为过，但这对火锅经营者也是一种不小的挑战：请一位大厨，做的好的，口味正宗的火锅师傅，每个月工资很高。选择自己学做鸳鸯火锅又不知道如何去选择一种好的实惠的鸳鸯火锅培训机构。
舌味大厨特色美食培训基地是重庆知名的鸳鸯火锅培训机构，开办至今已经培养出上千名优秀的火锅厨师，他们有的成为知名火锅店的大厨，有的则是自己开店，为中华美食的传播做出了卓越的贡献。
火锅中清汤卤的调制方法
1）高级清汤
原料
老母鸡1只（约重2公斤） 肥鸭1只（约重1.5公斤）猪肋排1公斤 火腿棒子骨500克 净鸡脯肉300克 净猪瘦肉500克 老姜50克 黄酒150克 胡椒10克 盐适量
制作方法
①、将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，火锅培训技术，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用净水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。
②、将上述原料放入锅中，注入净水1公斤，下姜块（拍破）、料酒先用大火烧沸，火锅培训，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣即可。
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③、舀出750克吊好的鲜汤冷却，然后用冷汤分别将鸡茸和肉茸解散；重新将汤锅置于火上烧沸，下盐、胡椒后，将肉茸倒入汤内，用瓢搅动数下，避免肉茸沉底粘锅。待肉茸浮于汤面时，将锅立刻移于小火上，专业特色火锅培训，保持微沸状数分钟，再用丝漏勺将捞出肉茸，并用炒勺将肉茸在丝漏勺内挤压成一砣。扫完第-一次汤后，重新将汤锅置火上烧沸，依法把鸡茸投入锅内扫第二次汤。
④、将压实的两砣鸡、肉茸重新放于锅内，加少许胡椒粒，黄酒微火长时间（至少2小时）熬煨，（这段烹制过程行业称为“坠汤”），直至汤味鲜香异常方可。
这种费料工的特级清汤，大多用在火锅或筵席上。制作特级清汤留意以下事项：首先原料要新鲜，其二是火候要拿稳。不管吊汤仍是坠汤，均先用旺火炖开，使原料中的血红蛋白凝聚浮出汤面，保持汤汁的澄清；然后改用微火，汤汁处于微沸状态，使原料中的呈鲜物质限度的渗出，从而增强汤汁的鲜醇和香味。其三是一次加够水，半途不另添水，保持原汁原味。
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