教你如何做出至尊卤味的制作要领
教你如何做出至尊卤味的制作要领卤味材料事前的处理加工，教你如何做出至尊卤味的制作要领是做好卤味菜肴重要的一环，需依食材本身的特性加以处理，才能在炖卤时产生绝好的滋味。
卤味材料的基本处理
肉类：若有带皮的部分，需仔细清除细毛，然后洗净备用；猪牛肉类可以先焯烫或煎过，将肉的甜味锁住，这样也能防止肉在炖卤过程中溃散。
内脏：肠肚因粘液污物比较多，需先用醋、盐及面粉反复搓洗，才能出去腥臭味；舌头需用热水焯烫，再用刀刮除白膜后清洗干净，肺与心脏则要用水将血污冲洗干净。
海鲜：鱼要先刮除鱼鳞，卤菜培训中心，去除内脏及鳃；花枝、章鱼等食材，则要撕去外膜，并将内脏、眼珠及吸盘洗净。
蔬菜、根茎类的蔬菜去皮后需切成等块；笋干及酸菜要先用水浸泡，去除多余的咸味；干香菇要先用水泡软备用。
其他：蛋需要煮熟后剥壳备用；香料可以用纱布包裹起来，以免粘在卤制品上，影响美观。若是较具有腥膻味的材料，应先放入滚水中焯烫，以去掉腥味，再进行录制。卤过的材料老气放冷时，表面要抹上卤汁或是香油，除了能增添光泽之外，更能防止卤味变硬、干缩。
材料放入的顺序
当我们同时卤制多种材料时，我们必然需要根据所需要卤汁材料的种类和特质，来决定将他们放入锅中卤制的一个先后顺序。比如牛肉是一种肉质较硬的肉，特别不容易煮到散烂，那么在放进卤锅的时候，牛肉的次序就应该排在最前面了。接着是稍微次一点的猪肉，接下来是鸡肉、海鲜、豆类和一些可以卤制的蔬菜类。将不同材料的食材一起卤制时，能使卤汁集合到不同食材的风味，从而使味觉层次更加丰富口感更美味。
火候大小的掌控
卤汁需用小伙煮滚出味，然后放入材料，盖上锅盖续用小火，使卤汁保持在微沸状态，这样能避免材料产生外熟里生的现象，卤制时要随时将材料翻动，使原材料受热均匀，特别是红卤汁，可在锅底垫上葱段或是竹筷，以免粘锅。熄火后，卤熟的材料可以浸泡在卤汁中，让余热的卤汁慢慢渗入食材中，使味道浓郁醇
正宗特色卤菜加盟店品牌经营需要做什么步骤
培养一个优秀的品牌，需要分几步走。
一、做好准确的市场定位
根据市场，制定产品品种与档次，每个档次都应有明确的标准。一般说来，中、高-档产品走名优品牌之路更有把握。在明确了市场与边界以后，就要对自己的产品做 好定位，应该创造出一些什么样的卤菜，以及如何随着时间的推移作出调整，以适应新的需求。很多品牌卤菜连锁经营店的成功秘诀，便在于其产品的定位准确。
二、注册、设计优秀的商标
商标可以是店铺的名称，也可以是具体生产品种的名称，卤菜培训哪里好，成为产品身份的象征，刺激消费者的印象。
三、强劲的广告品牌宣传力度
注重广泛对外传播手段，奠定稳固品牌。
良好的品牌并不全部是金钱打造的。需要通过某些形象造势及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社会福利、公益活动，以文化含量提高品牌知名度。
那么卤菜店又该如何留住老顾客呢?下面我们就来看看其中的技巧。 1、让每一位顾客都尽兴而归 俗话说：“萝卜白菜各有所爱。”到卤菜店买卤菜的人来自四面八方，可谓众口难调。因此，卤菜店要想让每一个消费者都尽兴而归，就必须不断从各个方面去做调查，卤菜培训哪家好，看顾客的满意度到底在哪个层次?顾客是否曾在购买过程中有过遗憾?在不断的调查和反省中，逐步提高服务质量，以赢得更多的顾客，让更多的顾客满意。 2、对顾客一视同仁 平等待人、平等接物，是对餐饮行业服务员最基本的素质要求。但在实行市场经济的今天，很多时候，平等似乎只是有钱人的特权。在这种错误思想的影响下，巴南卤菜培训，卤菜店有时也存在错误行为，看着客人外表光鲜，服务态度就好;看着客人外表朴素，显然是没钱人，就一副漫不经心的样子，这不免就影响了服务质量。因此为了提高服务质量，就应要求餐饮行业服务员以同一种态度对待所有的人，对客人一视同仁。
卤菜培训中心、燕彤卤坊(在线咨询)、巴南卤菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。卤菜培训中心、燕彤卤坊(在线咨询)、巴南卤菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。
