怎样学重庆小面|重庆小面培训
重庆渝面之缘餐饮创业培训基地的小面理论课讲完后，学员们在一起互相交流。四川南充小伙王李既是学员，也是李师傅的助理。他已经学了20多天了，等老婆在老家找好门面，就赶回过去开面馆。小时候王镇感觉重庆的面好吃，长大后要学小面开面馆，所以决心到重庆学小面，回家开一家重庆小面馆。
李老师在课上讲作料的准备和制作，学员们不敢怠慢，拿出本子记笔记，有人甚至准备了录音笔。
“教材是按照打作料的顺序编排的，比如先打的是鸡精，然后是味精、姜水、蒜水……”徐师傅多次强调。
为什么一定要严格按照这样一个顺序来打作料呢？徐师傅有自己的经验：“以糖和醋为例，糖在先，醋在后。王镇听完课后，反复试验过多次，顺序不一样，味道有细微差别。”
徐师傅讲到姜水和蒜水时，特别强调，一定要用隔夜的凉开水。徐师傅解释说，热水和温水都会对食材造成破坏，特别是蒜遇热水后一小时就会变绿。“隔夜的凉开水，口感好。生水千万要不得。”徐师傅说，小面红油的必备作料有15种，清汤作料有13种。原料掺不得半点假临近中午，理论培训告一段落。
学员们要跟着徐师傅去渝中花园农贸市场挑选食材。徐师傅指着其中一袋辣椒说：“这是灯笼椒，贵州产的，现在的批发价是20元/斤。主要用在红油里面。”徐师傅拿起一个，放在灯泡前。“你们看，麻辣小面培训费用，要选这种看起有血丝状的。天鹰椒和二金条也是同样的选法。”
选完作料接着选主材。“牛肉面的主料要选牛腩。” 徐师傅带着学员来到一家牛肉摊点前，“牛腩要选肉质干的。”猪肉挑的是三线肉。徐师傅说，三线肉做炸酱，最适合。徐师傅说，原材料的选择上，点都不能掺假。
选香料也是“煎熬”，如果不一一标注名称，真不知道如何下手。为了熟悉这些香料，王镇花了两天时间。“没有基础的学员，会在这里搁浅很久。”炒制后的香料，散发出独特的香味。徐师傅往炒锅里加了小半勺料酒和老抽，璧山县小面培训，翻炒3分钟后放入高汤。牛肉很快与这些高汤和香料混合在一起，经历大火上汽和小火慢炖。2个小时后，牛肉终于烧制好了。学员们一遍遍翻看教材，又一遍遍挑选香料。前面一周时间，都得反复学习。
打作料打得手发软。整个下午都是动手操作的过程。其中练习得最多的，是给小面打作料。
制作好的姜水、蒜水、芽菜、红油、花椒粉等作料，被装进了大小不同的容器中，摆放在灶台上。共计20多种，满满的2排。
“作料的摆放也是有讲究的。” 徐师傅要求按照打作料的顺序，从右到左依次摆放。勺子的大小也有讲究，打鸡精和味精的要用小号的。
徐师傅说，谁要是搞砸了重庆小面的品牌，说明他的职业操手差，也说明他开的面馆不怎么样”，一碗重庆小面，包含几十种调料，也包含了重庆人的情怀。真不可小觑。
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