在重庆，三句不离吃。谁让重庆是这样一个美食遍地的城市？而无论大宴或小酌，怎么少得了色香味俱佳的卤味？深藏在街头巷尾的卤菜，味道巴适得很！
我国卤文化历史悠久。早在西汉三国时期，就出现了卤制技术，卤菜作为下酒菜，已经进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴的统称，分红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，哪里有卤菜培训，经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便等特点广受欢迎。卤菜虽种类繁多，风格各异，但每一个卤菜都有着自己悉心的配方、精心的选材和代代传承的卤制技艺。
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在重庆星厨汇餐饮管理有限公司学卤菜培训，学习原料的识别要领，学习原料、香料的选择。初步加工程序集秘制配方技术；学习吊汤、制卤、卤水 调味、卤制原料的时间、卤熟刀工、秘制辣椒油处理技术；学习经营管理、规划及成 本核算。传授卤豆干、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤鸭翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡爪、辣卤、卤鸭脖子、卤鹅头、卤兔头等。
学员必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，卤菜培训大全，白油）的配制技术，掌握熟练所有凉菜用料的配制技术，所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。 必须学会精湛的刀工刀法1、磨刀(工欲善其事，必先利其器。一个合格的厨师必须要会磨菜刀)2、学厨之前先磨刀，掌握磨刀的姿势，要领，技巧;3、学会磨各种刀具(如:片切刀，宰刀，剪刀，雕刻刀)；4、必须熟练运用人无我有的精妙刀工刀法；5、必须熟练运用人有我精的各类刀工刀法；6、必须熟练运用“食神”专用绝活：闪刀刀法。
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浅析卤菜加盟市场竞争白热化的重要因素
餐饮行业项目众多，好味道、好团队、好环境、好创意成为了餐饮项目能够成功的关键，在中国这个人口密集的地方，餐饮市场总体来说相当庞大，说是竞争不如说是共享，想要走上餐饮创业这条路，哪些方面是制胜关键呢?今天笔者从从餐饮商机市场浅析卤菜加盟店制胜的法宝，希望能帮助到更多的朋友。
正确定位餐饮模式是起步的关键。就以卤菜市场简单分析，就卤菜这个餐饮项目本身，重在口味、速度还是环境呢?纵观整个市场无非经营模式不一样。有的卤菜加盟品牌走的是大店模式，凉山卤菜培训，除了卤菜本身之外，还有各种炒菜、小吃可以选择。大多数卤菜加盟品牌走得是小店模式，或加盟或直营，打造的就是最简单的，最符合市场需求的快餐模式，也称之为轻模式，他们更注重产品本身的口味，更在乎消费者的口感体验，要以产品为王。
餐饮项目的核心还是产品为王。如今餐饮市场最热门的话题除了餐饮O2O就是产品主义了，实际的操作中两者同样重要。真正有经验的餐饮人都知道“品牌的核心是产品，只有你的产品好了，你才能够去谈其他的。比较幸运的是卤菜这个市场一直在不断创新中，最近5年里比较热门的应该就是清水型卤菜，所谓的“原汁卤菜”确实比传统的卤菜和卤水型卤菜要健康得多，跟相类似凉菜的区别性更大一些。
优质服务能保障盈利，但这是难题。餐饮另外一个重要的元素是服务，非常阳光、热情的服务员绝-对是一个门店的宝贝，是保证回头率和营业额的关键所在，卤菜培训要多少钱，然而餐饮行业要找一个服务员却并不是那么简单的事情。餐饮行业门槛低，正因为如此想走就走的人更多，餐饮门店的上岗就位不需要签合同也相当于没有任何保障。高标准的服务品质更多的是年轻人才能创造出来的，然而现实是，餐饮门店能找到一个大妈帮忙就已经要谢天谢地了，工人工资涨幅很大，但人员素质却越来越少，服务要更上一层楼，难度还是不小。
卤菜加盟制胜法宝，好味道、好团队、好环境、好创意都是不可忽视的细节，一个人单枪匹马闯荡餐饮江湖肯定只能如浮萍般跌跌撞撞，选择卤菜加盟，依靠一个专业的，有能力，有思维的团队共同进步，创业的风险能降至最-低。此外如今的餐饮市场，加盟连锁也将是未来餐饮的主要形态。选择卤菜加盟，让你你势在必行。
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