如何卤一锅好吃的卤味|掌握技巧卤出好味道
热天，卤味无论是下酒还是佐餐都是好选择。外卖卤味到底不如自家制的安全放心，如何卤一锅好吃的卤味？重庆星厨汇餐饮创业培训与广大餐饮爱好者分享卤水的保存方法和经典卤味菜谱。
卤水的保存方法
首先，卤水也分为很多种，按菜系来分有南北卤水，单纯按颜色来分又有红白卤水。
简单来说，卤水就是一种调味汁，通过煮-浸的方式，让味道渗入食材中。卤制好的食材通常是作为冷盘食用。
调制卤水的方式，家家都不一样，可以说每家都有自家的配方，自家的味道。
一锅配好的卤水，保存得当可以反复使用，老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和。
保存卤水的方法
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，哪里有卤菜培训，四层为料渣。
第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。
然后烧开，倒入干净的瓶子里，密封冷藏。
也可以分成小份，冷冻保存，用时取出解冻，或是兑入新卤，或是加入水或高汤使用。卤完食物之后，再重复撇清-过滤-烧开的过程。
要注意的是，卤制豆制品时需要将老卤单独舀出一部分使用，这部分卤水用过之后不能再使用，哪里卤菜培训好，否则卤水易坏。
经典卤味菜谱分享
广式杂卤：
主料：鸭爪 350克、鸭翅 500克、鸽肾、 300克、点卤豆腐（或普宁豆腐） 2块。
辅料 ：姜 1块、米酒 1汤匙、盐 1茶匙、卤水汁 230克（广东品牌，超市有售）、水 900克、米酒 3汤匙、老抽 2汤匙、冰糖 2大块（白糖2汤匙）、草果 2个、八角 1个、
桂皮 1小块、蒜瓣 5瓣、干辣椒 2个、陈皮 1/4块（1个分为4块）、香叶 3片、
甘草、4小片、罗汉果 1小块、姜 一大块（去皮拍扁）。
做法：
1. 材料备好。卤汁调料备好。锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，四川巴中卤菜培训，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。
2. 然后用清水洗净表面的浮沫。
3.将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。
4.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。
5.将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。
6. 捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。
当今，卤菜培训要多少钱，人们的生活水平和质量提高了，大家见面或电话、QQ、微信等联系上，三句不离吃的话题。重庆作为一个大都市，也是一个美丽的城市，特别是重庆的特色餐饮，不管是外地人，还是重庆人，谈到重庆火锅、重庆小面、重庆卤菜等就想到麻辣味，五香味，吃着安逸，回味无穷，而无论大宴或小酌，怎么少得了色香味俱佳的卤味？深藏在街头巷尾的卤菜，味道巴适得很。
卤菜，卤文化历史悠久。早在西汉三国时期，就出现了卤制技术，卤菜作为下酒菜，已经进入了餐桌。卤菜虽种类繁多，风格各异，但每一个卤菜都有着自己悉心的配方、精心的选材和代代传承的卤制技艺。
重庆星厨汇餐饮培训特设凉菜卤菜专业培训，近20年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。是专门为餐饮创业人员搭建的平台，愿意为广大餐饮创业者服务，提供技术支撑。
星厨汇餐饮以实际操作为主，理论讲解为辅。边讲解边操作，包教包会，直到满意为止。
在重庆星厨汇餐饮卤菜培训专业，学习原料的识别要领，学习原料、香料的选择。初步加工程序集秘制配方技术；学习吊汤、制卤、卤水
调味、卤制原料的时间
、卤熟刀工、秘制辣椒油处理技术；学习经营管理、规划及成 本核算。
在培训中，学员必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术，掌握熟练所有凉菜用料的配制技术，所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。
哪里有卤菜培训_星厨汇(在线咨询)_四川巴中卤菜培训由重庆星厨汇餐饮管理有限公司提供。哪里有卤菜培训_星厨汇(在线咨询)_四川巴中卤菜培训是重庆星厨汇餐饮管理有限公司（www.xch100.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：胡总。
