正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为'水粉'，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为'干粉'，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而'水粉'的调制操作就相对复杂一些。下面是'水粉'的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成'打熟芡'。
做法
2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成'水粉'。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有'肥肠苕'、'凉粉苕'、'排骨苕'等，其中尤以'肥肠苕'最为着名。'肥肠苕'分为'酸辣肥肠粉'和'原汤肥肠粉'，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
酸辣粉加盟店
但凡事物都有共同的规律，酸辣粉加盟店也不例外。很多人都想着开酸辣粉加盟店简单，容易，钱来的快，于是纷纷投入到开酸辣粉加盟店的大军里。但在经营一段时间后，发现生意惨淡，投入的钱快要烧没，但还没想到好转的方法。于是茫然不知所措。但凡事物都会有一些共同的规律，小编和多位经营小吃加盟店的人士聊天后，黑龙江酸辣粉加盟，总结了一些酸辣粉加盟店在餐饮市场中反败为胜的经营技巧与大家分享。
定位不明确
不能根据自身的资金、所在地区周边环境、针对的客户群体等因素做好前期市场调研，做出详细的定位分析，而是盲目跟风，一味的模仿。附近的烤鱼客人不断，辽宁酸辣粉加盟，就想去做烤鱼。火锅米线生意红火，也想全部改成经营火锅米线，结果导致哪个品类都做不好，客人不满意，经营不下去。
应对措施：市场调研很关键，在哪个区域选址，目标客户群体是谁，有什么样的消费特点，喜欢哪种口味的食物，适合的装修的风格，自身的资金实力等因素，充分调研之后，确定自己的经营品类，一旦确定，尽量不要改变。如需提高利润额，可以在原有的基础上增加品类，进行试验。
忽视营销活动
营销活动是每个酸辣粉加盟店必须要有的环节，营销活动是手段，最终的目的是通过活动来吸引顾客主动消费，让顾客了解酸辣粉加盟店的特色及服务，传播企业的口碑形象，实现大程度的获利。但有些餐饮老板往往不舍得花费金钱在营销活动上，没有用长远的角度来看问题。殊不知酸辣粉加盟店经营需要的就是人气，人气越好，排的队越长，招徕的顾客越多。没有客流量，酸辣粉加盟店状况只会越来越差，得不偿失。
应对措施：成功的营销目的和策划都是很明确清晰的，都是按照原有的步骤和计划去执行。在生意差的时候餐饮营销的目的就是：维护现有的老客户、开发新客户、站住脚树立品牌。在营销中成本肯定是必不可少的，不是一味的降低成本就能成功，这阶段营销需要重视的就是上座率和满意度。
用人不当
对于餐饮老板来说，找到合适的人才来经营十分重要。好的人才能让 酸辣粉加盟店有序的运转，实现高效的盈利。但在餐饮企业存在的问题往往是大量运用家族人员，天津酸辣粉加盟，或者是餐厅的人是走关系进来的，业务不熟练，服务要求不规范，乱插手，不懂装懂，甚至与外聘的管理人员起争执，酸辣粉加盟，经营预算、成本考核控制根本无从谈起，酸辣粉加盟店内部经营混乱，优质的人才流失，酸辣粉加盟店状况每况愈下。
应对措施：酸辣粉加盟店经营需要有专业技能及丰富经验的管理人员，能够将所学的知识与实践良好结合，更能够 酸辣粉加盟店的实际经营状况出发，根据 酸辣粉加盟店的战略定位及发展规划，为 酸辣粉加盟店做好经营管理的方案，更好的经营好 酸辣粉加盟店。服务人员也要做到系统的培训，了解正确的服务流程，做到能以热情饱满的状态，机智灵活进行服务。
从上面几个方面我们可以了解到为什么有那么多的酸辣粉加盟店关门倒闭，甚至有的 酸辣粉加盟店看起来红红火火却不赚钱。经营酸辣粉加盟店不能急于求成，要静下心来冷静思考，是哪些原因导致经营不善，想出相应对策，酸辣粉加盟店才能经营的越来越好。
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