去年中秋期间，大闸蟹早早就“爬”上了餐桌。而今年的“团圆节”已过，市场上却鲜见其身影。“阳澄湖大闸蟹要9月23号才开捕。”被苏州市阳澄湖行业协会评选为“蟹状元”的俞三男接受南都记者采访时表示，“今年螃蟹成熟晚，可以拿到市场上卖的螃蟹没那么多，甚至可以说是太少了！”如今，养蟹有20年历史的俞三男也在行业协会里任职，据他介绍，正宗大闸蟹批发商，由于上市晚，前期供应量少，而需求有增无减，导致蟹价升高，预计整体价格将上涨30%以上。
今年比去年晚熟半个月
大闸蟹什么时候可以吃，阳澄湖大闸蟹，大闸蟹的价格是多少
去年的中秋节是9月27号，从日期上来看，今年中秋来得早。据俞三男介绍，去年阳澄湖大闸蟹是9月20号上市的，即中秋前的第7天。今年上市的日期虽然比去年晚了3天，却已经是节后的第8天。更重要的是，受多种原因影响，今年的大闸蟹成熟得晚。“本来刚开捕时螃蟹也是少量成熟，而今年跟往年比，同期成熟度还差半个月。”也就是说，如果不按日期而按蟹的成熟度来对比的话，今年再怎么也要等上十几天。俞三男用“能用”来形容已长成可以拿去卖的蟹，他说：“其实每年大闸蟹刚上市时，能用的蟹都是少量的，但今年连 少量 都达不到了，简直就是 太少 ！”
就在中秋节前，江苏省渔业技术推广中心曾发布过一份与大闸蟹有关的报告。报告显示，根据预测，今年大闸蟹大量上市将推迟至国庆后。而上市晚的原因主要与上半年的天气有关：上半年连续阴雨寡照天气，大闸蟹批发公司，6月下旬至7月中旬的暴雨，7月下旬至8月份连续高温，遵义大闸蟹批发，十分不利于河蟹生长。据报告统计，大闸蟹批发，江苏省内有10%左右的塘口长期维持高水位，严重受灾，少部分的塘口洪水造成漫塘、溃堤，几近绝收。由于气候影响，今年螃蟹的个头儿偏小。河蟹第3、4次蜕壳受到一定的影响，蜕壳期与正常年份相比推迟15天左右。而且蜕壳不集中，蜕壳死亡率增加，河蟹长势比较慢，规格、成活率同比都有所下降。
预计总体价格涨三成
“前期供应量少，而需求却在增加，那价格肯定就会偏高。”俞三男表示，以往大闸蟹的主要消费市场在南方，而近一两年，并不喜欢吃河蟹的北方市场也开始流行吃大闸蟹了。“新增的需求主要来自北方，除了自己吃以外，也喜欢把大闸蟹作为礼品拿去送人。”
大闸蟹的保存技术
⒈首先要有一定量的增氧设备和水池或鱼缸，然后根据水池的大小来决定储藏量的大小。且需每天更换清水（地下水或湖/河水）两次来保持水的新鲜。这样的话，一般的大闸蟹可以存活数月左右。
⒉储存大闸蟹期间要喂入适量螺丝肉或南瓜块。公蟹的食量九月份的时候为每天5%~7%左右（一百斤的蟹喂5~7斤的螺丝肉）或者少量的南瓜。而十一月份至大闸蟹落市之间，水温开始变低，使得大闸蟹的脚变的非常的轻脆。由于大闸蟹每天都会进食，如果喂的食太多的话，大闸蟹就会不停的觅食，所以蟹的脚就很容易掉。
在这段时间的食量是三天喂一次，喂食量大概在3%~5%左右最为合适。而母蟹的量需为公蟹的一半，大概喂食量为2%~4%左右，因为九月份的母蟹已经成熟。如果给太多的食物它们也会不停的进食，这样母蟹就很容易因为吃的太多而撑死。十一月份过后，也是三天喂一次，大概量为2%左右最为合适。冰箱保存阳澄湖大闸蟹，大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。
把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。暂养池保存阳澄湖大闸蟹。如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，比较好的办法是，把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下:因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。收到活的大闸蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，比较好把捆绑好后的大闸蟹（这样能够保证大闸蟹肉的结实）直接放入冰箱保鲜室冷藏（注意：不是冷冻），温度控制在5摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。
切记：如果不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用不影响口感。
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