水果冷库能保鲜的原因
水果冷库即控制在物料冷害点温度以上0．5℃～1℃左右和相对湿度为90％～98％左右的环境中贮藏保鲜水果。临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在两个方面：蔬菜冷库-水果冷库-食用菌冷库-蔬菜保鲜冷库-冷库安装-
第.一，水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制水果冷库果蔬在保鲜期内的呼吸强度，使某些易腐烂的水果品种达到休眠状态；
第二，冷库造价，采用相对湿度高的环境可以有效降低水果水分蒸发，减少失重。从原理上说，CTHH既可以防止水果在保鲜期内的腐烂变质，可以抑制水果的衰老，是一种较为理想的保鲜手段。临界低温高湿环境下结合其他保鲜方式进行基础研究是水果冷库中期保鲜的一个方向。
举例：
苹果的储存温度在0到4度
在这个温度范围内苹果会减缓细胞成长，达到保鲜目的
冷库水果预冷方法
家都知道水果在长途运输或者长期冷藏或者进入冷库前要进行水果预冷，水果预冷有三种：强制性风冷、水冷、真空预冷。这三种方法都可以讲水果的温度降低到贮藏质量，增加水果的贮藏期。
1、强制性风冷是采用自然对流冷却和强制通风冷却，前者操作简便易行，排管冷库造价多少钱，成本较低，适用于大多数水果，但冷却速度稍慢。后者，十平米小型冷库造价，冷却速度快，建造100吨的冷库造价多少钱，但需要增加机械设备，水果蒸发量加大。
2、水冷式可以分为喷淋式和侵泡式，水冷却操作简便，成本低，适用于表面积小于耐贮水果、沾水后容易污染感病。
3、真空冷却，降温减压冷却速度快，效率高，不受包装限制，但需要设备成本高，局限于一些水果品种。
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