石锅茄夹（炸后再烧易吸味） 创意 在传统茄夹菜的基础上，我们增加了煨至入味的黄豆，菜肴的香味更加浓郁。 初加工 1.黄豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入汤碗内，倒入高汤没过表面，甘肃石锅，大火蒸2小时。2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹刀片，蒸汽石锅，酿入五花肉馅100克，拍生粉50克。 熟处理 1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入茄夹，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内放入高汤100克，下入蚝油15克，老抽、鸡精、鸡汁各3克调味，汤汁烧开后放入茄夹、黄豆，收紧汤汁，出锅放入提前烧烫的石锅内，撒葱花2克点缀。 厨艺评论 汤汁用量建议减少，汤量过多反而会影响茄夹的口感 2. 石锅小排（腌制加啤酒和可乐） 创意 这道菜的亮点在于小排的腌制方法。除了加入常规的调料外，我们还加入了啤酒和可乐，不仅遮盖了小排的异味，还有嫩化肉质的作用。 初加工 猪小排400克切成长3厘米的段，冲净血水后加入啤酒30克，可乐20克，盐、鸡汁各3克，味精2克拌匀，腌制20分钟，再撒入生粉30克拌匀。 熟处理 1.锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小排，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.石锅放在煲仔炉上烧烫，放入黄油20克，下入圆葱丝100克垫底。3.锅内放入葱油50克，木纹石锅，烧至五成热时，放入干葱头、蒜子各30克爆香，放入小排，调入蒸鱼豉油5克，鸡粉、味精、白糖各3克，青、红椒块各20克，大火翻炒均匀，出锅放入提前烧烫的石锅内。 厨艺评论 用啤酒和可乐腌小排的方法值得借鉴
“我们用于制作石锅的云石，采自云南深山，富含对人体有益的各种矿物质、微量元素，而我们的高汤锅底，由几十种云南名贵中药材及香料秘制而成，是不含添加剂的百分之百纯正鱼汤，汤色纯正。”
吃喝玩乐司令部的吃货们又再次相聚，而这一次的聚点—周记蒸汽石锅鱼，仿佛一瞬间把大伙儿拉到了“彩云之南”。那句话怎么说来着？心和身体，必须有一个在路上。而团友们的味蕾，恐怕早已畅游在遥远的云南啦!
【店长有话说】
蒸汽石锅鱼厨师长：我们用于制作石锅的云石，采自云南深山，富含对人体有益的各种矿物质、微量元素，而我们的高汤锅底，由几十种云南名贵中药材及香料秘制而成，是不含添加剂的百分之百纯正鱼汤，汤色纯正。
现宰现做活鱼保证新鲜度，而且从选鱼到宰杀、上桌、食用整个环节仅需10分钟。这是其他饭店难以做到的。我们的特色是用蒸汽加热，温度高，味道正。
【网友点评】
行者：我们这次吃的是长江鮰鱼，肉质筋道鲜美，鱼皮较厚富含胶原蛋白，再蘸上店内搭配好的酱料，耐火石石锅，很好吃。
绿城游侠：鱼肉无刺只有鱼骨，味道也鲜美，营养丰富。而蒸汽石锅这种火锅设施，很干净卫生，又安全，很具云南特色。
石锅每次使用前，服务员都会进行消毒，一股热气蒸腾而起，很有气氛。石锅上还有雕花，很庄重、美丽。
鱼配上千叶豆腐，简直是绝配，两者相得益彰，提鲜提味，汤鲜肉香，我很喜欢吃。
【司令点评】
做饭店最需要有特色，有特色就会有拥趸，就会有持续的客流上升。
鱼吉祥云南原生态蒸汽石锅鱼，从石锅、环境到服务，都围绕特色展开，身穿云南民族服装的服务员个个亲切自然，隆隆的蒸汽从雕花石锅下穿过、店内环境从小饰品到音乐也都是清新云南风……这种吃法，这种环境，都会给人以欣喜。
鱼吉祥蒸汽石锅鱼创新“蒸汽”烹饪，利用“专用蒸汽发声器”快速将高温蒸汽供应石锅，“汽蒸”鲜鱼，真正做到精控恒温、受热均匀。高温蒸汽迅速锁住了食材原本的营养成分，不破坏、不变味，将原汁原味的营养留给千万食客，让全世界食客吃出创新、吃出营养！我们都知道鱼肉含有丰富的钾、碘、镁、磷、钙等矿物质及维生素等成分，有利于人体健康，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的美食。
周记石锅(图)|耐火石石锅|甘肃石锅由重庆周记石锅厂提供。重庆周记石锅厂（www.cqzjsg.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支专业的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。周记石锅——您可信赖的朋友，公司地址：重庆市北碚区童家溪镇，联系人：晏经理。
