卤料比例 卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，卤菜培训班，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，卤菜培训机构，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。从地域上又可分为川卤，卤菜培训中心，粤卤等等， 注：卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，合川卤菜培训，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
卤制流程
1、酱猪蹄：一劈为二，入沸水中汆制，去浮沫，洗净待用；将卤水烧开，放入猪蹄大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至熟烂即可。
2、卤老鸭、鸭腿：大火煮开，卤15分钟泡25分钟。
3、卤鸭爪、鸭头、鸭翅：卤2分钟泡25分钟。
4、卤鸡翅中、鸡爪、鸡翅尖：卤1分钟泡10分钟。
制作关键
1、腥味重的原料卤制前必须焯水； 2、牛肉猪肉等原料要提前腌制。 3、卤制原材料时要勤去浮沫。 4、一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜。 5、一个星期要更换一次香料，在包扎香料时，不能扎得太紧。
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