米线的做法
牛肉砂锅米线
原料:
米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。
做法:
1,葱一根姜切块八角草果
2,牛肉切块
3,牛肉红烧的方法
4,重庆锡纸花甲的做法大全,转砂锅中煨烂
5,米线热水泡十分钟,
6,放砂锅中煨到自己喜欢的程度。
耙肉米线
原料:
棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。
做法:
1、棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出;
2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最.好能叉出茸茸的感觉;
3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,重庆锡纸花甲螺粉,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用;
4、汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可。
麻辣肉酱米线的做法
米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,锡纸花甲,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
1、米线。米线的质地非常重要。发的技术很重要,如果发不好,吃起来口感差很多。尝试了各种方法,这个方法是最.好:用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水,烧开后切断电源,放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。
2、汤料制作。原料:超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单,油烧热放入姜片,倒水,重庆锡纸花甲里面汤,烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶,烧开立即断火。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣,这一步就不用做了。直接吃米线就已经很鲜美了。
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
4、米线出锅。米线出锅后,浇上肉酱拌匀,就可以好好享受啦~~
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