凉拌米线
原料：
（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，重庆锡纸花甲里面汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最.好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
鱿鱼米线
食材：
建水米线250克，鱿鱼3条，重庆锡纸花甲汤料的做法，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，重庆锡纸花甲螺粉，生抽，黑胡椒粉。
做法：
1、米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花，鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。
2、锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用，锡纸花甲，锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。
3、平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香，倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜，炒匀即可装盘。
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