鸡汤想炖的好喝又清爽,最重要的是要选对鸡,选择肥瘦适宜的母(土)鸡!
比如,你选了东瓜的鸡就对了!
第二重要的锅,这里用的是石锅,没有的话有砂锅也可以,千万不要用铁锅!
接下来详细分解食材和步骤:
所需食材 母鸡1只(约1000克)矿泉水适量(可用自来水替代)黄酒15毫升姜片数片虫草花适量葱段适量枸杞适量
步骤
1、鸡块过沸水汆烫,辽源市石锅,不加盖,中间不时地翻动;
2、血沫浮出后捞出,冷水洗净;
3、鸡块冷水入砂锅,倒入15毫升黄酒; 加葱段、姜片、虫草花、红枣、枸杞;
大火煮开后,开盖转小火;
5、轻轻拨动,加盖炖一个半小时; 加盐,关火焖10分钟即可;
很简单,一道香气四溢的鸡汤就出炉了!
石锅茄夹(炸后再烧易吸味) 创意 在传统茄夹菜的基础上,我们增加了煨至入味的黄豆,菜肴的香味更加浓郁。 初加工 1.黄豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入汤碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时。2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹刀片,酿入五花肉馅100克,拍生粉50克。 熟处理 1.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入茄夹,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.锅内放入高汤100克,电石锅,下入蚝油15克,老抽、鸡精、鸡汁各3克调味,汤汁烧开后放入茄夹、黄豆,收紧汤汁,出锅放入提前烧烫的石锅内,撒葱花2克点缀。 厨艺评论 汤汁用量建议减少,汤量过多反而会影响茄夹的口感 2. 石锅小排(腌制加啤酒和可乐) 创意 这道菜的亮点在于小排的腌制方法。除了加入常规的调料外,我们还加入了啤酒和可乐,不仅遮盖了小排的异味,还有嫩化肉质的作用。 初加工 猪小排400克切成长3厘米的段,冲净血水后加入啤酒30克,可乐20克,盐、鸡汁各3克,鸳鸯石锅,味精2克拌匀,腌制20分钟,再撒入生粉30克拌匀。 熟处理 1.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入小排,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.石锅放在煲仔炉上烧烫,放入黄油20克,下入圆葱丝100克垫底。3.锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入干葱头、蒜子各30克爆香,蒸气石锅,放入小排,调入蒸鱼豉油5克,鸡粉、味精、白糖各3克,青、红椒块各20克,大火翻炒均匀,出锅放入提前烧烫的石锅内。 厨艺评论 用啤酒和可乐腌小排的方法值得借鉴
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