川式卤水的制作方法?
4步制作川式卤水
具体做法：
1.熬制汤料：宰杀好的老母鸡2只、猪棒骨4千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，大火烧开，重庆卤菜培训班，改小火熬制4-5小时，过滤。
2.炒制香料：草果、良姜各20克，桂皮、甘草各15克，砂仁、丁香、山柰各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克洗净，放入干锅内小火炒干水分，用纱布包好。
3.油制增香料：锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（西芹200克，姜、蒜瓣各300克，圆葱、胡萝卜各250克，整棵香菜600克）小火炸香，捞出蔬菜料，用纱布包包好。
4.混合熬制：将熬好的汤料25千克放入不锈钢桶内，倒入干辣椒2千克、干花椒500克、香料、蔬菜料，小火熬制2小时，下入盐、味精、炸蔬菜料的油脂，调味即可。
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