做卤菜要注意什么问题呢?
学卤菜技术有前途吗?这是很多投资者关注的问题。民以食为天，卤菜培训，在广东无论我们走到哪里都可看到卤菜身影，不管是在酒店，商场，快餐店，学校，菜市市场，居民区等等，可见卤菜那么受大众的欢迎，熟食卤菜市场前景拥有最庞大的消费群体，不管男女老少都爱吃，高额的回报，无可限量的潜力，伴随着中国经济实力的不断强大，重庆卤菜培训班，餐饮业近年来发展神速，选择卤菜创业开一家卤菜店将给你带来丰厚的利润回报，前景无可限量。开卤菜店怎能做卤菜才受消费者青睐呢?做卤菜需要注意什么呢?1.炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。3、卤水中一般应加入嫩糖色，重庆卤菜培训哪里便宜，如此才会使卤水有回甜味。4.用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。5.上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。以上几点都是我们做卤菜要注意的的问题，当然做卤菜过程中还有其他要注意的细节，细节决定成败，因此我们必须认真做出每一个步骤。来食为先学习卤菜技术，在做卤菜过程中我们老师都会反复强调要注意的事项，学员要认真做好笔记，领悟好。
好吃的卤味菜做法大全
卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，为不少人所喜爱。除了买现成，不妨试试在家中自制卤味菜，方便又卫生~
五香卤水鸭翅
鸭翅洗干净，切开。 锅中水烧开，重庆专业卤菜培训，放入鸭翅绰去血水。 再次用清水清洗干净。 准备上述卤味材料。 锅中加入卤水汁和清水， ，倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。 烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。 盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。
酱卤豆腐
准备原料 豆腐微波炉加入3分钟，出去多余水分，此乃关键步骤 放凉之后切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚 锅中倒油小火煎直至豆腐焦黄两面 爆香桂皮八角，辣椒 倒入生抽，老抽，糖，盐等调料做出卤汁 倒入豆腐卤煮20分钟，泡在里面入味放凉即可。
麻辣卤味鸭锁骨
鸭锁骨冼净从中间剪断 锅里放清水烧开放进调料及配料。 再放进冼好的鸭锁骨盖好锅盖煮40分钟左右。 待自然降温装盘就行了 配上辣椒油或直接上桌。
卤味拼盘
锅里烧开水，放入清洗干净的猪舌和鸭胗。 烧几分钟后出现浮末捞出。 用小刀把舌苔刮干净，彻底清洁。 备好姜蒜，八角，辣椒等 锅里倒入清水，加入所有配料 把猪舌头和鸭胗放进去，烧开后倒入料酒 接着倒入生抽、老抽、调入盐等调料 大火烧开后转小火煮四十分钟 四十分钟后，汤汁就收得差不多了 待凉后，切片装盘即可。辣椒炒着吃也不错。
卤鸡爪
鸡爪备好。 卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。 坐锅烧热水加姜片料酒。 放鸡爪下去焯水去腥。 然后捞出洗净。 重新取一个锅加入适量的水和卤料。 放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。 泡几个小时更入味。
卤水猪肝
准备好原材料。 猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。 生姜切成片。 锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。 加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。 撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。 关火焖一两个小时。 切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
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